La sauce Melba est un type de sauce aux fruits généralement préparée avec de la gelée de groseilles, des framboises et comprend généralement de la fécule de maïs ou un épaississant similaire. La sauce qui en résulte est douce et fruitée, et est souvent associée à un plat de dessert appelé Peach Melba, bien qu’elle puisse être arrosée de n’importe quel dessert tel que la crème glacée, le gâteau des anges, le yaourt glacé ou le pudding. La sauce Melba est généralement faite avec des framboises, bien que tout type de fruit similaire puisse être utilisé pour créer une variation de la sauce, ce qui permettrait à un cuisinier d’ajouter des saveurs uniques à des plats par ailleurs familiers.
L’une des façons les plus simples de préparer la sauce Melba est d’utiliser un bain-marie, avec un peu d’eau dans la partie inférieure à feu moyen. Une recette traditionnelle utilisera des framboises, fraîches ou surgelées. Les baies doivent être pressées à travers un tamis pour séparer les solides et les graines du jus. Ces solides peuvent être utilisés dans une autre recette si nécessaire ou jetés, car la sauce Melba ne nécessite que le jus des baies.
La gelée de groseille et le jus de framboise doivent être combinés dans le haut du bain-marie et laisser bouillir tout en mélangeant. En utilisant un bain-marie plutôt que de la chaleur directe, quelqu’un qui prépare la sauce Melba peut plus facilement éviter de brûler ou de brûler la sauce au fur et à mesure qu’elle se rassemble. Une fois qu’il est porté à ébullition, de la fécule de maïs, une petite quantité de sel et un peu de sucre sont ajoutés au mélange et bien mélangés.
Ce mélange est ensuite laissé à cuire, en remuant fréquemment ou constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe convenablement et devienne assez translucide. La sauce Melba résultante sera épaisse et aura une forte saveur de baies qui accompagnera parfaitement de nombreux desserts différents. Des baies autres que la framboise peuvent également être facilement utilisées, en suivant la même méthode et la même technique pour créer une sauce légèrement différente.
La pêche Melba est préparée en blanchissant d’abord une pêche entière dans de l’eau bouillante pendant environ 15 secondes, puis en la retirant de l’eau et en enlevant la peau. Un sirop de sucre, d’eau et de vanille est ensuite préparé et chauffé, dans lequel la pêche écorchée est placée et laissée cuire pendant environ sept minutes. La pêche est ensuite retirée du sirop et laissée s’égoutter et sécher pendant environ une heure, avant d’être coupée en deux et dénoyautée. Chaque moitié est placée dans un bol – les pêches peuvent être tièdes ou réfrigérées – puis la sauce Melba est arrosée sur chaque moitié de pêche et servie.