Considéré comme un vin naturellement doux, ou vin doux naturels, le Banyuls est un type de vin de dessert d’une région du sud-ouest de la France. Une appellation, un vin de Banyuls est l’un des nombreux vins doux provenant de la région dans ou autour de la ville de Banyuls-sur-Mer. Banyuls est considéré comme l’un des vins les plus fins et les plus complexes de France.
Fabriqué sur seulement 2,500 XNUMX acres de vignoble, le vin de Banyuls est souvent rouge, mais se décline également en cépages blush et blancs. En général, le vin a une saveur croquante, une dégustation de fruits ou de café sucré. Le rouge, en particulier, se marie bien avec le chocolat ou d’autres desserts sucrés.
Les vins de Banyuls utilisent principalement des cépages grenache. Au début de l’automne, les raisins sont récoltés. Les raisins utilisés pour les vins rouges sont traités entiers, avec la peau et les pépins intacts. Ceux utilisés pour le blush et les vins blancs ont les peaux et les pépins enlevés avant d’être transformés.
Elevé en barriques, le vin est mis en fûts de chêne pendant un an ou plus. De nombreuses variétés peuvent passer plus de huit ans à vieillir. Certains vins sont élevés par un processus d’oxydation, et sont donc placés dans des barriques avec une extrémité ouverte à l’air. Ces vins sont souvent appelés rimage.
Normalement, le processus de fermentation convertit les sucres présents dans les raisins en alcool. Plus il y a de sucres réduits, plus le vin obtenu est sec et moins sucré. Dans les vins de Banyuls, le processus de fermentation est arrêté lorsque le taux d’alcool est d’environ six pour cent. Appelé mutage, l’ajout d’alcool ou d’alcool de raisin pur au vin arrête le processus de fermentation alors qu’il y a encore des sucres dans le vin. Grâce à ce procédé, les vignerons assurent le goût sucré de leurs vins.
Banyuls est un vin fortifié. Dans les vins fortifiés, l’alcool est ajouté au cours d’une certaine étape de leur création. Jusqu’à 10 pour cent d’alcool pur sont ajoutés à ce vin afin d’amener la teneur globale en alcool du vin à son objectif habituel de 15 pour cent.
En 1936, des lois ont été adoptées qui ont déterminé comment les vins de Banyuls pouvaient être élaborés. Appelées lois d’appellation, ces lois visaient à garantir que les vins soient toujours de la même qualité et que personne en dehors de la région ne puisse prétendre faire un vin de Banyuls. En plus de restreindre l’emplacement où ce vin pourrait être produit, certains exemples de lois sur les appellations incluent l’interdiction de tout type de système d’irrigation dans les vignobles et l’interdiction de la culture d’arbres fruitiers sur le même terrain que les vignobles.