La soupe à la citronnelle, également connue sous le nom de Tom Yum, est un plat populaire dans la cuisine traditionnelle thaïlandaise et laotienne. Il présente des saveurs piquantes et aigres provoquées par une utilisation généreuse de citronnelle ainsi que d’autres herbes et épices. La soupe est normalement une soupe de fruits de mer à base de pâte Tom Yum. En raison de la combinaison d’ingrédients, beaucoup pensent que la soupe à la citronnelle renforce le système immunitaire et aide à combattre le rhume et la grippe.
Des crevettes, des crevettes ou d’autres fruits de mer mélangés sont traditionnellement utilisés pour préparer ce plat. Les fruits de mer sont cuits dans un bouillon aromatisé à la citronnelle, à l’ail, au galanga, aux piments et à d’autres épices, selon les goûts personnels du chef. Les champignons remplacent couramment les fruits de mer et offrent une adaptation végétarienne. Le poulet peut également être utilisé à la place des fruits de mer. Une pâte de chili épicée est parfois ajoutée et est censée compléter agréablement l’acidité à base de plantes fournie par les autres ingrédients.
Le plat est connu sous le même nom au Laos et en Thaïlande, mais il existe de petites différences entre les deux versions de la soupe. Au Laos, une petite quantité de riz est ajoutée à la soupe. Une autre variante est l’ajout de lait de coco au bouillon.
La soupe à la citronnelle est maintenant populaire dans presque tous les pays d’Asie du Sud-Est, et la pâte Tom Yum a été exportée dans le monde entier. La pâte est fabriquée en faisant frire les ingrédients pulvérisés ensemble dans de l’huile et en mettant en pot ou en conserve le produit final. Au lieu d’utiliser la pâte, les recettes en ligne et dans les livres de cuisine encouragent les cuisiniers à domicile à s’essayer à faire le plat à partir de zéro.
Tous les ingrédients traditionnels de cette soupe ne se trouvent pas dans toutes les épiceries locales du monde. À la rigueur, les feuilles de limes kaffir peuvent être remplacées par une petite quantité de jus de lime, et le galanga est souvent remplacé par du gingembre. Bien qu’il s’agisse d’une substitution courante, remplacer le galanga par du gingembre n’est pas la meilleure idée car s’ils se ressemblent, les goûts sont assez différents.
De nombreux restaurants thaïlandais et laotiens dans une variété de pays servent ce plat. La soupe à la citronnelle peut être servie en apéritif ou en plus grandes portions comme plat principal. Beaucoup pensent que le meilleur type de cette soupe est fait à partir d’ingrédients frais et de crevettes ou de crevettes. Le personnel du restaurant peut vous aider à déterminer la quantité appropriée de piquant pour compléter le profil de saveur.