Les biscuits à faible teneur en matières grasses sont fabriqués à l’aide de recettes qui nécessitent de plus petites quantités d’ingrédients gras et qui utilisent généralement des graisses plus saines au lieu de graisses moins saines. Les biscuits typiques préparés à l’américaine sont faits avec un mélange de beurre, de babeurre et de saindoux ou de shortening végétal. Les recettes pour produire des biscuits allégés tentent de préserver la riche saveur de ces biscuits mais modifient le mélange de graisses impliquées dans le processus de cuisson. Dans certaines régions du monde, en particulier dans les îles britanniques, les biscuits faibles en gras sont une variété de produits de boulangerie sucrés qui sont souvent consommés avec du thé. Les variétés américaines et britanniques de ces aliments faibles en gras sont souvent produites par des boulangers amateurs, et certaines versions commerciales de chacun existent également.
Les biscuits à l’américaine sont normalement fabriqués à partir d’une simple pâte de farine, de graisse, de sel, de levure chimique et de lait ou d’eau. Les recettes de biscuits demandent généralement qu’une quantité importante de matières grasses solides soit coupée dans la pâte avant l’ajout de liquides. Cette graisse donne aux biscuits américains une saveur riche et les laisse délicats et feuilletés. Les biscuits peuvent simplement être préparés sans matière grasse et augmenteront encore, mais la saveur et la texture de ces produits de boulangerie en souffriront.
Une méthode plus courante pour faire des biscuits faibles en gras préserve le caractère de l’original mais implique l’utilisation de graisses plus saines. Les huiles, telles que l’huile d’olive ou de canola, peuvent être utilisées à la place d’une partie du beurre ou du saindoux requis dans une recette de biscuit. Bien que ce processus ne diminue pas techniquement le niveau global de graisse dans un lot de biscuits, il réduit le niveau de graisse malsaine et remplace ces graisses saturées malsaines par des graisses insaturées beaucoup plus saines, qui sont meilleures pour le corps.
Une autre approche de la fabrication de biscuits allégés en matière grasse implique l’utilisation d’ingrédients de substitution qui préservent les caractéristiques des biscuits finis mais les réalisent en utilisant différentes sortes de chimie alimentaire. Le fromage cottage et le yaourt peuvent tous deux être utilisés à la place d’une bonne partie du beurre dans une recette de biscuit typique. Ces produits laitiers apportent encore un peu de matière grasse et préservent également le caractère moelleux et moelleux des biscuits finis.
De nombreux cuisiniers choisissent de trouver et d’utiliser des recettes de biscuits faibles en gras qui sont facilement disponibles. Les cuisiniers pressés ont aussi d’autres options. La pâte réfrigérée pour biscuits allégés est souvent disponible dans le commerce et de nombreux fabricants produisent des mélanges spécialement conçus pour être utilisés dans la cuisson de biscuits allégés. Des versions faibles en gras des biscuits britanniques de type biscuit sont également facilement disponibles.