De nombreux cuisiniers à domicile croient que n’importe quel légume peut devenir la base d’une soupe. Les légumes-racines tels que les pommes de terre et les carottes peuvent facilement devenir une soupe copieuse à servir un après-midi d’hiver, et les légumes plus délicats tels que les pois mange-tout, les courges d’été et les tomates sont parfaits ensemble pour un déjeuner plus léger ou une soupe d’été. L’utilisation d’aubergines pour les plats principaux est relativement courante, mais de nombreux cuisiniers pourraient ne pas se rendre compte que la soupe aux aubergines est une option tout aussi délicieuse. Cette soupe peut être préparée à la méditerranéenne, au curry, rôtie ou autrement.
Une partie du charme de la soupe aux aubergines est sa polyvalence. Il peut être servi comme une soupe fraîche et délicate un jour d’été, ou combiné avec des légumes copieux pour un ragoût d’hiver. N’importe quel type d’aubergine suffira également. Les aubergines à fond gras couramment vues dans les épiceries sont un bon choix, tout comme les aubergines japonaises longues et minces ou les petites indiennes rondes. Comme dans les casseroles et les plats d’accompagnement, l’aubergine constitue une base volontaire et très douce sur laquelle d’autres saveurs plus intenses peuvent être ajoutées.
La soupe aux aubergines de style méditerranéen richement aromatisée associe généralement des aubergines grossièrement coupées en dés avec des tomates étuvées comme base. De nombreux cuisiniers incluent l’oignon et l’ail pour la saveur, ainsi que des herbes telles que le romarin, l’origan ou le thym. Une huile d’olive richement parfumée peut également être ajoutée. Les versions végétariennes de la soupe aux aubergines sont délicieuses seules ou peuvent être cuites et servies sur de l’orzo, de l’orge ou d’autres céréales. De nombreux cuisiniers servent cette soupe avec du yogourt grec pour les convives à incorporer à la table du dîner.
Un goût très différent est créé dans les soupes d’aubergines au curry. Certaines soupes au curry nécessitent des tomates cuites en dés, et d’autres s’en tiennent à l’aubergine comme base. Fruits et légumes sont combinés dans ce type de soupe, notamment des pommes, des pêches ou des poires hachées ainsi que des oignons, de l’ail et du gingembre. Pour préparer une soupe crémeuse, de nombreux cuisiniers choisissent d’utiliser du lait, de la crème ou un substitut non laitier tel que du lait d’amande ou du lait de soja dans la base au lieu de l’eau. Pour plus de commodité, la plupart des cuisiniers utilisent un mélange de poudre de cari préféré ou un cari indien ou pakistanais en pot.
Une soupe simple et délicieuse commence par des aubergines, des oignons et de l’ail rôtis au four qui ont été cuits au point que la chair est tendre et que sa douceur naturelle a été mise en évidence. Cette soupe particulière est simple, n’ayant besoin que de bouillon de poulet avec ou à la place de crème et d’un peu d’huile d’olive ou de canola. Une fois que les ingrédients ont été réchauffés ensemble dans une casserole, ils sont mélangés dans un mélangeur. Un cuisinier peut rendre cette soupe d’aubergines parfaite en ajoutant un peu de feta émietté et quelques pignons de pin grillés.