La groseille à maquereau rouge est un fruit arbustif semblable à la groseille, et elle est utilisée dans les tartes, les confitures, les gelées, les vins, les compotes de fruits et les tartes. L’acidité du fruit signifie qu’il n’est généralement pas consommé cru, bien qu’il puisse être ajouté ou utilisé à la place de baies similaires dans de nombreuses recettes. Le fruit de l’arbuste de groseille à maquereau varie en couleur mais peut inclure le vert, le rose, le violet ou le rouge. Des variétés particulières d’arbustes de groseilles à maquereau sont responsables de la création de groseilles à maquereau rouges.
Les groseilles à maquereau étaient un aliment de base en Amérique coloniale, bien qu’elles soient maintenant considérées comme un fruit rare aux États-Unis, malgré leur valeur nutritionnelle et leur polyvalence. Une demi-tasse (environ 88 grammes) de groseille rouge crue ou en conserve contient 35 calories, 3 grammes de fibres et 1 gramme de protéines. Ils sont sans gras et sans sodium et contiennent de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium et du fer. La plupart des groseilles à maquereau cultivées commercialement sont cultivées en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis, bien qu’il soit rare de les trouver sur les marchés locaux en raison de leur courte saison de croissance et de leur production commerciale.
Six variétés de groseilles à maquereau courantes poussent aux États-Unis et au Canada, produisant toutes des nuances rouges du fruit, à l’exception de l’Oregon Champion. Clark, Fredonia, Pixwell, Poorman et Welcome sont des variétés de groseilles rouges disponibles pour les cultivateurs amateurs. La taille des baies varie de petite comme une myrtille à de plus grosses baies de la taille de tomates cerises. Les baies mûres sont fermes et peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Au fur et à mesure que les groseilles à maquereau mûrissent, elles changent de couleur du rouge clair au vin foncé et commencent à se ramollir.
Les groseilles rouges peuvent être consommées crues mais sont très acidulées et la plupart des gens préfèrent les cuisiner. Les groseilles à maquereau plus petites sont meilleures pour la cuisson, car les plus grosses baies perdent leur saveur lorsqu’elles sont cuites. Les tiges et les fanes sont coupées avant la cuisson à moins qu’elles ne soient réduites en purée et égouttées après la cuisson, comme lorsqu’elles sont utilisées pour les gelées, les confitures et certaines sauces. Les groseilles à maquereau crues sont utilisées pour faire des tartes aux groseilles ou des crumbles et des chips et n’ont pas besoin d’être précuites. Ils peuvent être utilisés seuls dans le dessert ou associés à des pommes, des poires ou d’autres fruits.
La purée de groseille à maquereau rouge est souvent utilisée pour les sauces. Le fruit est d’abord mijoté avec de l’eau et une petite quantité de sucre pour réduire l’acidité. Les sauces dessert peuvent être servies sur un gâteau au fromage ou enrobées de crème fouettée. Les sauces acidulées aux groseilles sont souvent servies avec du maquereau, du saumon, de l’agneau, du porc et d’autres plats salés. Une sauce aux groseilles à maquereau à base de groseilles rouges mûres, de sucre et d’eau peut également être préparée et servie de la même manière que la sauce aux canneberges traditionnelle.