Contrairement aux cupcakes, les muffins sont plus étroitement liés au pain en ce sens qu’ils peuvent être salés ou sucrés, nécessitent moins de sucre et contiennent généralement moins rapidement. Beaucoup de gens peuvent avoir du mal à faire de bons muffins faits maison normalement car ils suivent les mêmes directives générales pour la cuisson des cupcakes. Les meilleurs conseils pour faire des muffins sont de ne pas trop mélanger les ingrédients et de n’utiliser que des produits frais. Il est également important de s’assurer que les muffins lèvent correctement en utilisant des mesures uniformes et en surveillant la cuisson inégale.
Lorsque vous préparez des muffins maison, il est important de bien mélanger les ingrédients pour éviter les textures sèches, lourdes ou rugueuses. Normalement, les ingrédients humides sont mélangés séparément des ingrédients secs avant d’être finalement mélangés ensemble. De nombreux boulangers suggèrent de mélanger les ingrédients à la main pour éviter de trop mélanger. L’objectif est généralement d’avoir une pâte grumeleuse où les ingrédients secs sont simplement humidifiés. Cela devrait créer des muffins légers et moelleux qui lèvent bien.
Si la méthode de mélange est importante, la qualité des ingrédients est également essentielle. Certaines personnes suggèrent d’utiliser des ingrédients humides à température ambiante pour permettre un meilleur mélange et une cuisson plus rapide. Les ingrédients frais sont également préférés, en particulier le bicarbonate de soude et la levure chimique frais, car cela aide les muffins à monter plus haut. Les ingrédients ajoutés, tels que les noix et les fruits secs, doivent également être enrobés de farine avant d’être ajoutés à la pâte, car cela peut les empêcher de couler au fond des muffins faits maison pendant la cuisson. Ceux-ci peuvent également être placés sur le dessus de la pâte juste avant que le mélange ne soit mis au four.
Certaines personnes peuvent penser que les tasses remplies plus haut de mélange à muffins donneront des sommets plus grands sur les muffins faits maison; Cependant, cela peut en fait entraîner des sommets plats qui débordent sur la casserole. C’est parce qu’il n’y a pas assez de place dans les tasses pour que la pâte gonfle et gonfle complètement. Les tasses doivent plutôt être remplies aux deux tiers ou aux trois quarts environ. Pour s’assurer que la quantité appropriée de pâte est dans chaque tasse, une cuillère à crème glacée ou une louche à soupe peut être utilisée. Graisser le fond des moules et à mi-hauteur des côtés peut également aider à créer des dessus de muffins plus gros.
Il est important de s’assurer que les muffins faits maison cuisent uniformément. La première façon de le faire est généralement de s’assurer que le four est complètement préchauffé. De nombreuses personnes suggèrent également d’ajouter de l’eau dans les tasses vides avant de placer le plateau dans le four. Cela permet à la chaleur de se répartir uniformément et peut même empêcher la casserole de se déformer. Certains boulangers suggèrent même de placer le moule sur une plaque à pâtisserie pour empêcher le fond des muffins de trop cuire.