Généralement verte, la soupe au persil est un type de soupe saine qui utilise du persil frais comme ingrédient principal. Rapide et simple à préparer, la soupe au persil peut être végétarienne ou non selon le type de base liquide utilisée. Cependant, de nombreuses versions ne sont pas adaptées aux végétaliens, car les produits laitiers sont normalement inclus.
Le persil plat est normalement l’ingrédient principal de la soupe au persil, bien que certaines versions ajoutent du persil frisé en plus de la feuille plate. Normalement, les feuilles et les tiges sont utilisées dans le plat, et des épinards frais peuvent également être ajoutés pour compléter le persil. Des légumes, tels que des poireaux, des oignons et du céleri, ainsi que de l’ail, sont également souvent ajoutés, et des pommes de terre ou des courgettes peuvent également être incluses. Les assaisonnements supplémentaires peuvent consister uniquement en sel et poivre noir, mais peuvent également inclure d’autres épices, comme la coriandre. Du jus de citron peut être ajouté à la soupe, et des amandes fumées sont parfois ajoutées pour un arôme supplémentaire.
La base liquide de la soupe au persil peut n’être que de l’eau ou peut inclure du bouillon de poulet ou de légumes. Si vous n’utilisez que de l’eau, un vin blanc sec peut être mélangé pour plus de saveur. Des lingots en poudre, mélangés à de l’eau, peuvent également être utilisés à la place du bouillon. En plus de la base liquide, l’huile d’olive ou le beurre sont souvent utilisés pour la cuisson, et du lait, du fromage cottage ou de la crème double sont fréquemment ajoutés à la soupe pour la rendre crémeuse. De plus, de la farine ou de la fécule de maïs peut être utilisée pour l’épaississement.
Pour faire une soupe au persil, le persil et la plupart des autres légumes sont sautés dans du beurre ou de l’huile. Certaines versions ne feront que sauter les tiges de persil, en réservant les feuilles jusqu’à ce que la soupe soit presque entièrement cuite. L’élément liquide est ensuite généralement ajouté et la soupe est laissée à mijoter. Tous les légumes supplémentaires peuvent être ajoutés à ce moment-là. Ensuite, le mélange est réduit en purée.
Lorsque le fromage cottage est inclus, il est normalement ajouté avant que le mélange ne soit réduit en purée, mais d’autres ingrédients laitiers sont généralement ajoutés après le processus de réduction en purée. Si les feuilles de persil n’ont pas été sautées avec les tiges, elles sont également ajoutées directement avant que le mélange ne soit réduit en purée. Par la suite, la soupe peut être tendue ou non.
Les épices sont généralement utilisées pour assaisonner la soupe après l’avoir réduite en purée et la remettre sur la cuisinière pour la réchauffer. Si du jus de citron est utilisé, il est normalement ajouté cette fois aussi. Lorsque la soupe est servie, elle peut être garnie de feuilles de persil.