La soupe de chevreuil est une soupe ou un ragoût cuit lentement à base de gibier sauvage et de légumes. Habituellement, certaines espèces de viande de cerf sont utilisées dans la soupe. C’est un plat traditionnel de nombreuses cultures différentes et est apprécié pour sa saveur pleine et riche.
La viande de cerf n’est pas nécessairement obtenue par la chasse au gibier sauvage. De nombreux chasseurs aiment dépecer et conserver la viande de leurs proies, mais d’autres achètent du gibier sur un marché. Les cerfs sont également élevés à la ferme, comme les autres ruminants, pour leur viande et leur peau.
Selon le régime alimentaire du cerf, la venaison peut être très faible en gras et en cholestérol. Un cerf sauvage, qui fait beaucoup d’exercice et ne mange que de l’herbe et de l’écorce, aura généralement des niveaux de graisse et de cholestérol inférieurs à ceux des cerfs d’élevage nourris au maïs. Les deux sont savoureux, mais il peut être nécessaire de faire mariner le gibier sauvage avant de le manger, car le manque de gras peut le rendre assez dur.
La venaison est une viande sombre et giboyeuse. Il est similaire au mouton ou au canard, ayant une couleur distinctive et une saveur pleine. Les personnes qui ne sont pas habituées à manger du gibier peuvent ne pas aimer le goût fort.
Manger du gibier est une tradition qui remonte à des milliers d’années. Il existe une histoire particulièrement riche liée à la chasse et à la consommation de cerfs au Royaume-Uni, en Scandinavie et en Amérique. Chaque pays a ses propres méthodes traditionnelles de cuisson de la soupe de gibier. La viande est souvent cuite avec des légumes, des épices et de l’eau ou du bouillon. Certains plats régionaux incluent également des plantes indigènes. Par exemple, en Écosse, les orties sont un ajout populaire.
Une méthode courante, dans de nombreux pays, pour préparer la soupe de gibier nécessite une marinade combinée à une cuisson lente. Étant donné que la viande est naturellement maigre, elle peut être dure si elle est cuite trop rapidement. De nombreuses recettes demandent de la faire mariner dans de l’huile ou du lait pendant plusieurs heures avant de faire cuire lentement la viande à feu doux. Il est souvent recommandé que la soupe n’atteigne jamais une ébullition réelle. Cela aide à attendrir la viande et à libérer sa saveur.
Une variante de la soupe de chevreuil est le ragoût de venaison. Elle est très similaire à la soupe de gibier mais, en général, n’a pas de bouillon fin. Il est également mariné et cuit lentement, mais son bouillon est réduit en une épaisse couche de sauce. Il peut également contenir moins de légumes et peut être servi sur un lit de riz ou de pommes de terre.