Le palt est un plat suédois traditionnel composé de viande, de pommes de terre, de farine, de lait et d’épices. Les boulettes faites à partir de ce mélange sont bouillies dans de l’eau et généralement servies avec des confitures de baies. Les conserves donnent un contrepoint sucré aux boulettes salées que beaucoup de gens trouvent agréables. Chaque boulette est généralement de la taille d’un poing de femme. Ces pâtisseries charnues peuvent être consommées en apéritif ou en petit repas.
Les pommes de terre blanches sont généralement le légume de choix lors de la préparation de palt. Le cuisinier broie ou râpe généralement les pommes de terre en petits morceaux et les mélange avec de la viande hachée, de la farine de blé, un peu de lait et les épices de son choix. Cela forme généralement une pâte très épaisse et pâteuse. Pendant la formation des boulettes, le cuisinier porte généralement à ébullition une grande casserole d’eau salée. Les boules de palt sont ensuite déposées dans la casserole et bouillies pendant 30 minutes maximum. Lorsqu’elles sont complètement cuites, les boulettes remontent à la surface de l’eau et flottent là-bas.
La plupart des boulettes de pâte sont rapidement égouttées et servies juste après la fin de la cuisson. Les conserves servies avec ce plat sont généralement faites de fruits relativement acides. Les airelles rouges, les canneberges et les baies de sureau sont toutes traditionnelles, bien que les conserves d’airelles rouges soient les plus populaires. Le palt peut également être arrosé de beurre fondu pour lui donner une saveur et une nutrition supplémentaires. La Suède est très froide pendant la majeure partie de l’hiver et le palt est extrêmement dense et féculent. Il offre probablement une très forte concentration de nutriments et de graisses nécessaires aux personnes qui doivent travailler pendant l’hiver.
Il existe de nombreuses variantes des recettes de palt, la plupart ayant à voir avec l’emplacement. Bien que les pommes de terre blanches soient la base de boulettes la plus populaire, les pommes de terre Yukon Gold, à peau rouge et rousse peuvent également être utilisées. Certains cuisiniers entreprenants pourraient même essayer une variante de patate douce, qui pourrait fonctionner particulièrement bien avec le porc haché traditionnel ou la venaison habituellement incluse dans ces recettes. Du sel, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et de nombreuses autres épices peuvent également être ajoutés ou omis, selon les préférences du cuisinier.
Ceux qui vivent dans le nord de la Suède utilisent souvent de la viande de renne hachée et même une petite quantité de sang dans leurs mélanges de palt. Le sang est souvent riche en protéines et en fer, deux nutriments essentiels pour aider les systèmes du corps humain à fonctionner correctement pour réchauffer le corps. Blodpalt, comme on l’appelle, est souvent de couleur beaucoup plus foncée que les recettes de boulettes qui ne contiennent pas de sang.