Une tarte en treillis est une tarte avec une croûte supérieure qui a été formée selon un motif en treillis. Les garnitures en treillis sont populaires pour les tartes aux baies, bien qu’elles puissent également être utilisées pour d’autres styles de tartes, et elles ont tendance à être le plus souvent utilisées dans les tartes sucrées, les tartes salées étant fermées avec une croûte solide. Faire une tarte en treillis est relativement simple, et il existe plusieurs façons de faire la garniture en treillis.
Faire une tarte en treillis commence par préparer et étaler une croûte inférieure qui servira à tapisser l’assiette à tarte, puis à y verser la garniture de votre choix. Le remplissage est généralement lissé pour créer une surface uniforme pour le treillis, car les bosses et les bosses dans le remplissage provoqueront des zones d’irrégularité correspondantes dans la croûte du treillis.
La façon la plus simple de faire une garniture en treillis est d’étaler une feuille de pâte à tarte, de la couper en lanières, puis de disposer une série de bandes dans un sens avant de superposer ces bandes avec un ensemble orienté à un angle de 90 degrés. Les extrémités des bandes sont pincées dans la croûte inférieure pour former une connexion, et la tarte peut être cuite. Cette garniture en treillis, cependant, a tendance à ne pas sembler très intéressante visuellement.
De nombreux boulangers préfèrent tisser leur garniture en treillis, en posant un ensemble de bandes orientées dans un sens, puis en entrelaçant soigneusement un ensemble qui va dans le sens opposé. Cela maintient la garniture en treillis ensemble, et elle a l’air beaucoup plus soignée et plus élégante qu’une garniture faite dans un style plus simple. La garniture tissée peut également être badigeonnée d’œuf afin qu’elle développe un aspect brillant au four.
Pour les personnes qui n’aiment pas se mêler de lanières, il est possible de trouver un emporte-pièce, un gadget de cuisine qui créera la garniture d’une tarte en treillis en un seul morceau en perçant des trous dans une croûte à tarte. Ce treillis coupé peut ensuite être soigneusement abaissé sur la garniture et serti sur la croûte inférieure. Il est également possible de découper un treillis à main levée, et les cuisiniers aventureux peuvent même essayer de faire de la dentelle et d’autres motifs pour habiller leurs tartes en treillis.
Parce qu’une tarte en treillis a une garniture partiellement ouverte, les boulangers doivent se méfier des tartes humides, car les garnitures très liquides peuvent bouillonner et faire un gâchis important, en plus d’avoir l’air inesthétique. De la fécule de maïs, de la farine ou un autre épaississant doivent être ajoutés à la garniture afin qu’elle soit moins susceptible de déborder pendant le processus de cuisson.