Biologique est un terme généralement légiféré par chaque pays ou région séparément. Au sens large, le café biologique ferait référence aux grains de café cultivés, tels que définis par la loi, sans l’utilisation d’engrais chimiques ou de pesticides. Il peut y avoir des variations dans cette définition. Cependant, comme de nombreux producteurs de café utilisent ces produits en grande quantité, beaucoup de gens préfèrent trouver du café biologique.
L’une des raisons pour lesquelles le café biologique est considéré avec tant de faveur est la façon dont le café est fabriqué. Que ce soit avec une presse française ou un goutte-à-goutte automatique, l’eau recouvre le marc de café, rapidement ou lentement, et c’est la même eau qui deviendra café et que les gens boiront. L’idée que les haricots pourraient avoir été exposés à un grand nombre de pesticides ou d’autres produits chimiques contribue à l’idée qu’une personne ne fait que faire couler ou faire couler de l’eau à travers un produit chargé de pesticides, pour créer une boisson. Certaines personnes pensent que, prise sous cet angle, l’idée du café n’est tout simplement pas si appétissante.
Bien sûr, acheter du café bio peut être un luxe. Premièrement, le fait de ne pas utiliser d’engrais chimiques peut entraîner une baisse du rendement en haricots dans chaque culture. De même, le manque d’utilisation de pesticides peut se traduire par moins de haricots parfaits à vendre. Ces deux facteurs ont tendance à contribuer à une hausse du prix du café. Le prix par livre peut varier dans les ventes finales, mais il n’est pas rare de payer entre 15 et 20 dollars américains (USD) pour une livre.
Une autre raison du rendement inférieur du café biologique, qui peut affecter le prix, est que de nombreux États insistent sur le fait que le café biologique exclut l’utilisation de toutes les plantes génétiquement modifiées (OGM). Un certain nombre d’entreprises qui produisent des grains de café le font dans des zones où elles doivent pousser à l’ombre de la forêt tropicale, et elles ne peuvent pas étendre leurs zones de croissance pour produire plus. Ces entreprises produisent donc moins de café que les autres entreprises. Ceux qui ne souhaitent pas obtenir le label de café biologique peuvent utiliser des plantes génétiquement modifiées pour produire plus ou pousser dans des environnements inaccessibles aux plantes non-OGM.
Alors que les inquiétudes concernant l’achat de café biologique ont augmenté, de nombreuses personnes soulignent également l’importance d’utiliser du café équitable. Ce café est également plus cher, mais il garantit certains droits économiques au producteur en organisant des groupes de producteurs en coopératives. Les agriculteurs qui vendent directement sur le marché mondial peuvent même ne pas vivre de subsistance. Pour les puristes, un autre problème potentiel est la durée pendant laquelle le café reste biologique. L’exposition aux pesticides peut se produire rapidement si le café est servi avec une cuillerée de lait non biologique et une cuillère de sucre chargé de pesticides. Ceux qui achètent du café biologique pour éviter les pesticides peuvent heureusement aussi trouver du lait et du sucre biologiques, si cela pose problème.