La trempette aux artichauts est une tartinade crémeuse à base de cœurs d’artichauts, d’une vinaigrette à la crème et de fromage. Il est généralement proposé avec des hors-d’œuvre lors d’une fête, les invités plongeant du pain, des craquelins ou des légumes dans la trempette. La trempette aux artichauts peut également être utilisée comme accompagnement ou condiment pour accompagner diverses viandes rôties, ou comme tartinade dans des sandwichs et des wraps.
Pour préparer une trempette d’artichauts de base, les cuisiniers combinent des cœurs d’artichauts avec de la mayonnaise, du parmesan râpé, du sel et du poivre au goût. L’objectif est d’utiliser juste assez de mayonnaise pour préparer la trempette en un mélange crémeux, et pas assez pour rendre la trempette lourde ou grasse. Selon le goût du cuisinier, les cœurs d’artichauts peuvent être hachés pour une trempette grossière, ou passés au mixeur pour une trempette plus crémeuse et onctueuse.
Il existe plusieurs variantes de la trempette aux artichauts. La recette ci-dessus peut être chauffée au micro-ondes ou au four pour faire une trempette chaude, par exemple. Les cœurs d’artichauts entiers peuvent être cuits dans un mélange crémeux de yaourt et de fromage jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la trempette au four développe une croûte dorée pour une version plus luxueuse de la trempette aux artichauts, et la trempette peut également inclure des ajouts comme du paprika, des aubergines au four, rôties poivrons rouges, épinards, chair de crabe, etc.
Pour les cuisiniers qui n’aiment pas travailler avec de la mayonnaise, la trempette aux artichauts peut être préparée avec du yogourt nature, de la crème sure ou un mélange de fromage et de lait qui a été transformé en une crème épaisse. À peu près n’importe quel fromage à pâte molle peut être utilisé, du fromage à la crème au fromage bleu, et un fromage à pâte dure peut également être râpé dans la trempette pour plus de texture. Des articles croquants comme des cornichons, des olives, etc. peuvent également être inclus dans cette trempette. Cependant, la saveur des artichauts doit encore briller, car ils sont le point central de cette tartinade.
En règle générale, moins c’est plus avec la trempette aux artichauts. Si les cuisiniers veulent ajouter des ingrédients supplémentaires, ils ne doivent en ajouter qu’un ou deux, afin que la trempette ne soit pas submergée par les saveurs supplémentaires. Si la trempette aux artichauts est naturellement faible en acidité, comme c’est le cas avec une trempette à base de mayonnaise, elle doit également être réfrigérée, afin qu’elle ne commence pas à abriter des bactéries.