La poudre de raifort est une poudre piquante et piquante qui est normalement mélangée à des sauces à base de crème ou d’œufs, comme la mayonnaise, la crème sure ou la crème fraîche, pour produire des sauces très piquantes. Vous obtenez de la poudre de raifort en utilisant la racine de la plante, Amoracia rusticana, un membre de la famille des choux. Ceci est séché puis finement broyé pour produire de la poudre de raifort. Vous êtes plus susceptible de voir de la puissance de raifort mélangée à diverses pâtes à tartiner que de le trouver sous forme de poudre. Mais beaucoup recherchent maintenant la poudre afin de pouvoir décider du niveau de chaleur et d’arôme qu’ils souhaitent dans une sauce.
La racine de raifort est un proche parent de la moutarde et contient une huile essentielle qui fait saliver les yeux et qui produit la chaleur et les épices pour lesquelles la poudre de raifort est connue. Ce produit chimique, présent à la fois dans la moutarde et le raifort, est appelé isothiocynate d’allyle. Lorsque le raifort n’est pas séché et réduit en poudre tout de suite, le produit chimique commence à se dégrader et peut produire un goût amer plutôt que piquant.
Normalement, vous utiliserez de la poudre de raifort dans les sauces et les trempettes qui ne sont pas cuites. La cuisson a tendance à décomposer l’huile présente dans la poudre de raifort et produit moins de chaleur. En revanche, si vous souhaitez un peu de la saveur du raifort sans trop de piquant, vous pouvez utiliser un peu de poudre dans les sauces cuites.
L’un des mariages les plus heureux aux États-Unis et au Royaume-Uni est peut-être le bœuf, comme le rosbif ou la côte de bœuf, servi avec une sauce au raifort. Lorsque vous avez du raifort sous la main, vous pouvez préparer votre propre sauce, qui aura souvent un goût beaucoup plus frais que les différentes trempettes au raifort que vous pouvez acheter en magasin. Ajoutez simplement de la poudre de raifort à la crème sure ou à la crème fraîche afin de préparer une sauce délicieuse et épicée pour accompagner le bœuf.
Le wasabi est un autre parent de la famille des choux que beaucoup trouvent comparable au raifort. Ceci est souvent appelé sauce au raifort chinoise, japonaise ou simplement asiatique. Habituellement, le wasabi n’est pas vendu sous forme de poudre. Vous l’achetez soit en tubes, soit vous râpez du wasabi frais. Comme la poudre de raifort, le wasabi est très épicé et contient des isothiocynates. La poudre de wasabi ne contient généralement pas de raifort et est plutôt un mélange de raifort en poudre, de colorant alimentaire vert et de moutarde.
Recherchez la poudre de raifort à côté d’autres épices dans les épiceries locales. Il peut également être vendu à côté de la section boucherie ou de la section viande d’un magasin. Si vous cherchez du wasabi, assurez-vous de lire attentivement les étiquettes pour vous assurer que vous achetez le vrai wasabi. Vous pouvez le trouver dans la section des aliments ethniques de votre épicerie ou dans les épiceries asiatiques.