La chair de crabe est un mets délicat dans le monde entier, souvent mise en vedette dans les plats comme une protéine sucrée mais salée. Quand un légume comme le maïs, qui est aussi à la fois sucré et salé, est marié avec du crabe dans un bouillon chargé d’herbes, l’effet peut être somptueux. Plusieurs recettes de soupe de crabe au maïs sont disponibles, de celles avec une légère saveur asiatique à d’autres avec une bouchée créole américanisée.
Les deux principaux ingrédients de la soupe de crabe au maïs doivent être frais, notamment en raison du rôle central qu’ils joueront. Le mélange diversifié d’autres ingrédients joue cependant un rôle tout aussi crucial. Le bouillon de poulet, les oignons, les pommes de terre, le céleri et les poivrons donneront plus de saveur lorsqu’ils seront hachés et coupés en dés dans la base initiale de la soupe.
Au fond d’une poêle profonde enduite d’huile végétale, les légumes sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient complètement sautés. Certains, comme la célèbre chef Rachel Ray, assaisonnent les légumes avec l’assaisonnement Old Bay, du sel et du poivre. L’ail haché est une autre possibilité. En ajouter trop, cependant, pourrait maîtriser le crabe et le maïs.
Après un léger saupoudrage de farine et quelques minutes supplémentaires de temps de saut, le bouillon de légumes ou de poulet est mélangé, parfois avec du lait ou de la crème. Le bouillon final est ensuite porté à ébullition pendant au moins cinq minutes pour s’assurer que les pommes de terre sont bien cuites. À la fin, comme ils ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson, de la chair de crabe en morceaux et autant de maïs que vous le souhaitez peuvent être ajoutés pour terminer la cuisson. C’est ainsi que la soupe de crabe au maïs est préparée avec une approche de la Nouvelle-Angleterre.
Des techniques spécialisées peuvent améliorer le résultat final. Au lieu de saupoudrer de farine sur les légumes pendant le saut, certains chefs préparent à l’avance ce qu’on appelle un roux – un mélange chauffé de farine et de beurre, puis le versent lentement dans la soupe après avoir ajouté le lait. Le fouettage est une autre technique courante pour donner à la soupe une mousse et marier davantage les saveurs.
Dans les bayous du pays cajun, une soupe de crabe au maïs est préparée avec une feuille de laurier, un assaisonnement pour bouillir de crabe cajun et du Worcestershire. En Chine, les chefs peuvent ajouter du gingembre, de l’ail ou du soja pour l’équilibre souhaité entre sucré et salé, puis accentuer le produit final avec des blancs d’œufs bouillis. Ajouter des oignons verts ou même de la sauce piquante à la fin est une autre façon de donner à la soupe de crabe de maïs la morsure qui lui manque peut-être.