Lahmacun est un plat de type pizza populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Lahmacun est composé d’une base de pâte fine et ronde qui est surmontée d’un mélange de légumes, de viande hachée et, parfois, de sauce. Bien qu’ils puissent être cuits sur des pierres de cuisson dans des fours en briques comme les pizzas professionnelles, les lahmacuns peuvent également être facilement préparés dans des fours conventionnels.
La pâte de Lahmacun est fabriquée à partir de levure active sèche, de farine et, généralement, de sucre. La levure, et parfois le sucre, sont mélangés à de l’eau tiède. Une fois que le mélange bouillonne, la farine est ajoutée et la pâte est créée. La pâte est pétrie en une boule lisse et élastique, puis enduite légèrement d’huile, recouverte et laissée lever. Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est découpée puis coupée en morceaux pas plus petits qu’une balle de baseball.
Les morceaux coupés sont façonnés en boules, recouverts et laissés remonter. Après la seconde, plus courte, montante. Les boules sont roulées en disques minces. La taille réelle des lahmacuns varie, mais il s’agit toujours d’une portion individuelle, généralement similaire à une tortilla. En fait, les tortillas à la farine peuvent être utilisées comme substitut de la pâte.
Pendant que les boules de pâte lèvent, les ingrédients de la garniture peuvent être mélangés. La garniture se compose de bœuf haché ou haché et d’agneau. L’oignon, l’ail et les piments sont généralement inclus. Du persil frais et de la menthe, ainsi que de la tomate, sont généralement ajoutés. Les versions plus épicées peuvent inclure du paprika, des jalapeños et du cumin.
Les herbes et les légumes sont tous soit émincés et combinés avec le reste des ingrédients dans un bol, soit hachés et combinés avec tout le reste dans un robot culinaire. Habituellement, l’oignon et l’ail sont sautés dans du beurre avant d’être mélangés avec le reste des ingrédients. S’il est utilisé, le robot culinaire ne doit pas fonctionner si longtemps qu’une pâte commence à se former, seulement pour bien mélanger et hacher les ingrédients.
Une fois combiné, le mélange est étalé sur la pâte en attente. Comme une pizza, les bords de la pâte doivent rester nus. Ensuite, le lahmacun est cuit. Une fois terminé, il peut être mangé à plat ou roulé dans un cylindre. Souvent, ils sont farcis de persil frais et d’oignons lorsqu’ils sont roulés. Le jus de citron est fréquemment pressé sur le dessus du lahmacun fini.
Les lahmacuns peuvent également être préparés sans viande. Ces versions se composent de fromage turc ou feta, d’œufs, de beurre et de persil. D’autres garnitures, telles que du poivron vert ou de la pâte de tomate pour une garniture plus savoureuse, peuvent être incluses dans les versions à base de viande ou sans viande.