Porotos con rienda est un plat chilien, une soupe épaisse ou un ragoût de haricots, de citrouille ou de courge d’hiver et de spaghettis. Souvent, la soupe est faite avec de la saucisse fumée. C’est un plat copieux, bien adapté au froid qui se produit de façon saisonnière dans une grande partie du Chili. En plus des ingrédients principaux, la soupe comprend généralement d’autres légumes tels que l’oignon et la carotte.
Les ingrédients sont un mélange des principales influences de la cuisine chilienne : les haricots et les citrouilles sont des aliments locaux depuis l’époque précolombienne, tandis que les colons européens de la région ont apporté des pâtes, des saucisses et une tradition de fabrication de soupe. Porotos con rienda est probablement né au milieu des années 1800, lorsqu’une vague importante d’immigrants est arrivée de plusieurs pays européens et a commencé à adapter leurs styles de cuisine traditionnels aux ingrédients disponibles localement. Le nom signifie littéralement haricots avec des rênes, une référence apparente aux longs et minces spaghettis.
Les haricots blancs, typiquement cannellini ou grand nord, sont généralement utilisés dans le plat. Certaines recettes utilisent des haricots pinto. Les haricots en conserve peuvent être utilisés pour raccourcir le temps de préparation, mais dans ce cas, il faut prendre soin de rendre le bouillon aussi savoureux que celui développé en faisant bouillir les haricots avec les ingrédients aromatisants.
Bien qu’on dise souvent que les porotos con rienda sont faits de haricots, de citrouille et de spaghetti, la courge musquée ou autre courge d’hiver est souvent utilisée à la place de la citrouille. Acheter des morceaux de citrouille ou de courge déjà coupés et épluchés est plus facile que de couper et d’éplucher une courge entière. Les spaghettis sont importants pour le caractère de la soupe, mais la quantité utilisée est beaucoup plus petite que celle utilisée dans un plat de pâtes. La plupart des recettes demandent seulement 1/4 lb (113 g) ou moins de spaghettis.
Les assaisonnements dans les porotos con rienda sont basiques. L’oignon, l’ail, l’huile d’olive et l’origan sont la norme, tandis que les ajouts courants incluent le paprika, le cumin et la coriandre. Les carottes, les tomates en dés et les poivrons sont fréquemment utilisés. Le kielbasa, ou autre saucisse fumée, est un ingrédient traditionnel et certaines recettes incluent du bacon, avec ou à la place de la saucisse. Les versions végétariennes sont assez courantes, probablement parce que les premiers immigrants ne disposaient pas toujours de viandes fumées.
La plupart des recettes demandent de réduire en purée une partie ou la totalité de la citrouille ou de la courge après sa cuisson complète, ce qui rend le bouillon crémeux et épais. Pour plus de saveur, la citrouille peut être rôtie au lieu d’être simplement bouillie avec les haricots. Porotos con rienda se marie bien avec du riz ou tout type de pain paysan croustillant.