Le Baby Swiss cheese est un jeune fromage au lait entier à pâte semi-ferme qui se distingue par sa myriade de petits trous. Le fromage est étroitement lié au fromage suisse, le nom générique d’une grande famille de fromages troués qui sont très populaires dans le monde entier. De nombreuses épiceries fines et magasins vendent du fromage Baby Swiss, souvent pré-tranché afin qu’il puisse être facilement utilisé dans les sandwichs. Il est également disponible en blocs pour les grands projets de cuisson.
Le fromage suisse est un fromage au lait de vache fabriqué avec un mélange de bactéries. Lorsque les bactéries décomposent l’acide lactique dans le fromage, elles génèrent du dioxyde de carbone, qui forme des bulles dans le fromage à mesure qu’il vieillit. Plus le fromage vieillit longtemps, plus la saveur devient complexe et plus les trous deviendront grands. Le vrai fromage suisse est l’Emmental, un fromage fabriqué en Suisse sous une Appellation d’Origine Contrôlée pour garantir le maintien de l’intégrité du fromage. La technique, cependant, a été dupliquée dans de nombreux pays, ce qui a conduit au fromage générique «suisse» en vente dans de nombreux pays.
Pour faire du fromage suisse pour bébé, plusieurs éléments du processus de fabrication du fromage sont modifiés. Le fromage est fait avec du lait entier, pour une saveur plus riche et beurrée. Le lait peut également être coupé avec de l’eau, ce qui ralentit le processus de digestion bactérienne. Plus important encore, le fromage est vieilli pendant une très courte période de temps, de sorte que les bulles n’ont pas le temps de devenir très grosses. Le temps de durcissement plus court donne également une saveur plus douce, que certains consommateurs préfèrent.
La saveur du bébé fromage suisse est beurrée, de noisette et crémeuse. Le fromage fond très bien, ce qui le rend adapté à un large éventail de plats. Les petits trous facilitent également le travail du fromage, car des trous particulièrement grands peuvent poser des problèmes dans les salades et autres plats qui impliquent des tranches de fromage. Certaines épiceries fines étiquettent également ce type de fromage comme de la dentelle suisse, car le fromage ressemble à de la fine dentelle.
Lors de la sélection de bébé fromage suisse, les consommateurs doivent rechercher un fromage de couleur uniforme avec des trous de taille relativement égale. Le fromage ressemblera à de la paille pâle et devrait avoir un arôme de beurre. Idéalement, les consommateurs devraient goûter le fromage avant de l’acheter, afin de s’assurer que le fromage est de bonne qualité. Si ce n’est pas une option, le bébé fromage suisse doit être examiné à la recherche de signes de moisissure, de craquelures ou d’humidité excessive, car tous ces éléments peuvent compromettre la saveur.