Les croquettes de thon sont un type d’aliment pané généralement farci d’un mélange de thon haché, oignons, chapelure et œuf. Diverses épices peuvent être ajoutées à la croquette, selon le goût souhaité et les plats qui l’accompagnent. Initialement, croquettes de thon étaient frits, mais ils sont devenus frits ou cuits au four. De nombreux pays ont leurs propres versions uniques de croquettes de thon, mais la plupart conservent l’aspect poisson pané et haché du plat. Ces croquettes peuvent être servies avec une trempette sauce ou recouvert d’une sauce à la crème épaisse.
Le processus de fabrication des croquettes de thon commence par hacher les ingrédients en morceaux très fins avec un couteau ou les mélanger dans un robot culinaire. Des morceaux de pain ou de chapelure sont trempés dans un liquide tel que du lait, eau ou bouillon. Le pain est ajouté au mélange avec un œuf. Du sel et du poivre sont ajoutés au goût, et l’ensemble du mélange est soigneusement mélangé.
Pour que le mélange soit suffisamment épais pour garder sa forme pendant la cuisson, il est réfrigéré pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Une fois qu’il est réglé, le mélange peut être transformé en boules de la taille d’une paume, cylindres ou galettes. La garniture façonnée est enrobée d’oeuf, roulé légèrement dans la farine puis remis dans l’œuf jusqu’à ce qu’il soit enfin enrobé de chapelure sèche.
Les croquettes de thon sont alors prêtes à être cuites. Ils peuvent être frits dans l’huile jusqu’à ce que la chapelure soit dorée, ou ils peuvent être poêlés dans une couche peu profonde d’huile. Un sec un four à haute température peut également être utilisé. Quelle que soit la méthode utilisée, le résultat est une enveloppe extérieure croustillante de chapelure et une douce, intérieur humide.
Lorsqu’il est servi, les croquettes de thon peuvent être accompagnées d’une sauce. De nombreux plats de croquettes ont un sauce béchamel arrosée sur le dessus ou placée sur le côté pour tremper. Dans le cas des croquettes de thon, des sauces au beurre de citron peuvent être utilisées à la place.
Il existe de nombreuses variantes de la recette de base des croquettes de thon. De la mayonnaise peut être ajoutée au mélange de thon pour plus de richesse, ou du poivre de Cayenne peut être ajouté pour la chaleur. Des oignons verts ou rouges peuvent être utilisés à la place des oignons blancs, ou les oignons peuvent être sauté avant d’être ajouté à la garniture.
La plupart des recettes demandent l’ajout de thon en conserve qui a été égoutté, bien qu’il soit possible d’utiliser du thon frais. Lorsque vous utilisez du thon frais, il est important de faire cuire le steak avant de le hacher. Certaines qualités de thon peuvent être consommées saignantes ou crues, mais le thon cru dans une croquette peut libérer de l’eau pendant qu’il cuisine et faire s’effondrer la croquette.