Il existe un certain nombre d’excellents conseils à suivre lors de la préparation d’assaisonnements pour tacos maison. Bien que les ingrédients de l’assaisonnement pour tacos soient tous secs, une considération importante est de s’assurer qu’ils sont aussi frais que possible. Les ingrédients et les recettes de ce mélange d’assaisonnement varient considérablement et les cuisiniers peuvent ajuster librement le contenu et la quantité. Pour de meilleurs résultats, l’assaisonnement doit être mélangé à la main dans un grand bol et conservé dans un récipient hermétique.
Le premier conseil lors de la préparation d’assaisonnements maison pour tacos est d’utiliser les ingrédients les plus frais possibles. Cela peut être déroutant, étant donné que les ingrédients sont tous des épices séchées et en poudre, mais le fait est qu’ils perdent leur force et leur fraîcheur après avoir été assis sur une étagère pendant une longue période. Que l’on achète des épices en vrac dans un marché de producteurs ou dans un autre magasin spécialisé, ou des épices en bouteille sur le marché de masse, la plupart ont des dates de péremption qui peuvent donner au consommateur une idée de leur fraîcheur.
Les ingrédients pour l’assaisonnement à tacos maison sont tous secs et généralement en poudre. Les épices comme le cumin, la poudre de chili et la poudre d’ail sont communes à presque toutes les recettes, tout comme le sel de table et le sel de mer. Le sucre, l’origan en poudre, le poivre noir et la poudre d’oignon sont présents dans certains. Certaines recettes demandent du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge broyés pour ajouter du piquant. Certains cuisiniers ajoutent de la farine en petites quantités pour ajouter une mesure de richesse au bœuf assaisonné.
Certaines recettes, surtout lorsqu’elles sont préparées pour la toute première fois, doivent être scrupuleusement suivies. Cependant, ce n’est pas le cas avec l’assaisonnement pour tacos maison. Les cuisiniers doivent commencer par une recette avec des ingrédients qu’ils aiment et laisser leurs propres goûts éclairer leur travail, en ajoutant ou en ajustant les ingrédients selon les besoins.
La plupart des recettes d’assaisonnement pour tacos spécifient de petites quantités d’ingrédients, juste assez pour assaisonner une livre de bœuf haché. Si les quantités sont augmentées, cependant, une grande quantité d’assaisonnement peut être préparée à l’avance. C’est l’une des clés pour gagner du temps et de l’argent.
Une fois les différentes épices rassemblées, elles sont simplement mesurées, jetées dans un bol et mélangées. Il est préférable d’utiliser un grand bol pour que les épices puissent être mélangées vigoureusement avec une fourchette ou un fouet sans jeter de quantités par-dessus bord. Les cuisiniers doivent cependant résister à la tentation d’utiliser un mélangeur, car la chaleur générée par le fonctionnement d’un mélangeur sans liquide pourrait dégrader les épices et même endommager le mécanisme du mélangeur.
Une fois bien mélangé, l’assaisonnement pour tacos maison doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer à moins que de la farine de grains entiers n’ait été utilisée. Comme pour tous les assaisonnements, il est préférable d’ouvrir le récipient juste assez longtemps pour prélever les quantités nécessaires, puis de le refermer immédiatement et de le remettre dans son lieu de stockage.
Un dernier conseil pour préparer l’assaisonnement pour tacos maison ne doit pas être limité par celui-ci. De nombreux cuisiniers ajoutent des ingrédients supplémentaires comme des oignons frais, des poivrons et de l’ail, finement hachés, à la viande pendant la cuisson. Certains ajoutent le mélange d’assaisonnement à la poêle avec le bœuf doré et laissent cuire la viande à tacos assez sèche, tandis que d’autres utiliseront une petite quantité d’eau, de vin ou de bouillon pour rendre la sauce un peu plus liquide. Si le bœuf génère une bonne quantité de graisse lors de la cuisson, il est préférable de l’égoutter avant d’ajouter l’assaisonnement pour tacos. Sinon, s’il est égoutté après l’ajout de l’assaisonnement pour tacos, le fait de drainer la graisse enlèvera également une bonne quantité d’assaisonnement.