Le beurre de canneberge peut être l’une des deux choses suivantes : une réduction de canneberge, souvent épicée, qui se tartine comme du beurre ou du vrai beurre mélangé à des canneberges. Les deux ont peu en commun à part le nom et, bien sûr, la présence de canneberges. Un beurre de canneberge réduit n’est pas vraiment du beurre, mais porte ce nom en référence à sa consistance crémeuse. Il est souvent utilisé comme tartinade sur les muffins et les pains, ainsi que comme garniture pour les viandes rôties, en particulier la volaille. Le beurre infusé aux fruits est souvent utilisé comme le beurre normalement, mais avec le piquant ajouté des canneberges.
La plupart du temps, l’expression beurre de canneberge fait référence à la tartinade de fruits. Ce genre de beurre de canneberge est quelque chose comme un croisement entre une confiture et une sauce. Il a moins de pectine et de douceur qu’une confiture ou une gelée typique, mais une consistance plus épaisse que la plupart des sauces aux canneberges. La plupart ont également une teneur élevée en épices, incorporant généralement de la cannelle, des clous de girofle et du gingembre.
Faire ce genre de beurre de canneberge est souvent plus facile qu’il n’y paraît. Les canneberges sont généralement le seul ingrédient à part les épices et les arômes. Ils doivent être chauffés sur le poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent si chauds qu’ils éclatent. La cuisson des canneberges peut varier quelque peu selon la fraîcheur et la maturité du fruit, mais la plupart du temps, les baies contiennent beaucoup d’humidité latente. Les rafales libèrent généralement des quantités importantes de jus internes.
Les baies doivent être mijotées dans leur jus, en ajoutant de l’eau ou d’autres jus de fruits en petites quantités si nécessaire pour éviter que les baies ne se gélifient ou ne collent au fond de la casserole. Les jus clairs, en particulier le jus de pomme, sont généralement le meilleur choix. Une fois que les canneberges se sont complètement décomposées, formant une sorte de gel épais, le mélange est prêt à être refroidi et servi. Bien que ce type de beurre soit facile à tartiner, il est souvent servi avec une cuillère.
Une recette de base de beurre de canneberge est généralement assez nutritive, surtout si aucun excès de sucre n’est ajouté. Manger des canneberges a longtemps été présenté comme un choix sain, et les canneberges sont considérées par de nombreux experts de la santé comme une sorte de super aliment. Cette désignation doit en grande partie aux fortes concentrations de vitamines et d’antioxydants utiles du fruit. Choisir du beurre de canneberge plutôt qu’une confiture ou une sauce sucrée est un bon moyen de réaliser les bienfaits des canneberges pour la santé sans consommer trop de sucre.
De nombreux cuisiniers fabriquent du beurre de canneberge pendant les vacances d’hiver. Il se conserve facilement et constitue un cadeau festif fait maison. Le beurre est également populaire lorsqu’il est servi avec de la dinde rôtie au dîner de Noël dans de nombreux endroits. Les cuisiniers américains et canadiens préparent souvent le beurre lors des célébrations annuelles de Thanksgiving.
Le titre beurre de canneberge peut également s’appliquer au beurre ordinaire qui a été mélangé avec des fruits de canneberge. Ce type de beurre n’est généralement pas utilisé différemment du beurre nature. Il est populaire sur les muffins aux fruits, les scones et le pain de toutes sortes. Les cuisiniers préparent souvent ce type de beurre comme un accent intéressant pour les produits de boulangerie aux fruits. Sa couleur – généralement blanc crème avec des taches de rose et de rouge – constitue également un accent de table intéressant.