Le beurre de noisette est un beurre de noix riche et crémeux fabriqué à partir du produit de la noisette ou du noisetier. Bien qu’il ne soit pas aussi populaire que les beurres de noix comme les arachides et les amandes, le beurre de noisette est parfois disponible dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels. Il est également possible de le faire à la maison à l’aide d’un mixeur ou d’un broyeur à noix.
Pour faire du beurre de noisette, les noisettes sont grillées puis broyées avec de l’huile. Certains producteurs utilisent de l’huile de noisette, tandis que d’autres peuvent ajouter des amandes, des olives ou des pépins de raisin. Seule une petite quantité d’huile est nécessaire, car les noix sont naturellement assez grasses. Le résultat final est une pâte dense qui peut être parsemée de morceaux de peau de noisette, à moins qu’ils n’aient été enlevés. Comme c’est le cas pour le beurre de cacahuète, le beurre de noisette est disponible en formats crémeux et en morceaux.
Comme les autres beurres de noix, le beurre de noisette est très riche en matières grasses. La teneur élevée en matières grasses le rend riche et très agréable pour de nombreux consommateurs, mais il menace également sa stabilité. Le beurre acheté en magasin est généralement stable pendant six mois à un an avant d’être ouvert. Une fois ouvert, le beurre de noix doit être réfrigéré afin que les huiles naturelles ne rancissent pas, et idéalement utilisé dans les quatre mois. Assurez-vous de remuer le beurre lorsque vous l’utilisez, car la graisse a tendance à former une couche sur le dessus.
Il existe de nombreuses utilisations du beurre de noisette. Puisqu’il est si riche, il est important de se rappeler qu’un peu va un long chemin. Certains consommateurs aiment l’étaler sur du pain grillé ou des biscuits, ou le manger avec des fruits comme des pommes. Il peut également être incorporé dans des recettes de desserts qui nécessitent du beurre de cacahuète, ou en couches dans des gâteaux et des sandwichs aux biscuits. Pour les personnes qui aiment la cuisine viennoise, le beurre de noisette est un composant essentiel des biscuits au beurre populaires, qui peuvent être trempés dans du chocolat pour une saveur particulièrement luxueuse.
En plus d’être riche en matières grasses, le beurre de noisette a également une teneur élevée en protéines, tout comme les noix elles-mêmes. Les noix contiennent également du calcium et du fer. Bien qu’il ne soit probablement pas sain en grande quantité simplement à cause de sa teneur en matières grasses, un petit frottis a un certain mérite diététique. Il est également important de se rappeler que la matière grasse contenue dans ce type de beurre est une bonne matière grasse qui ne devrait pas avoir d’impact négatif sur le taux de cholestérol.