Il y a un certain nombre de choses auxquelles une personne doit prêter attention lors du choix des meilleures pommes de terre Russet. Ces légumes-racines doivent être fermes et plutôt lourds pour leur taille et doivent être exempts de taches décolorées ou molles. Ils auront généralement quelques yeux, ce qui est bien tant que les yeux sont peu profonds et n’ont pas germé. La peau des bonnes pommes de terre Russet est généralement texturée et peut contenir de la saleté, ce qui n’affecte pas la qualité de la pomme de terre.
L’une des choses les plus importantes à considérer lors du choix des meilleures pommes de terre Russet est la texture. Lorsqu’ils sont pressés, les roux doivent être fermes et ne doivent pas avoir de points mous. Les pommes de terre qui se sentent molles ou spongieuses peuvent avoir dépassé leur apogée et pourraient pourrir à l’intérieur.
La forme de la pomme de terre est également importante lors du choix d’une bonne pomme de terre Russet. Ces pommes de terre doivent être ovulaires et se rétrécir rapidement aux extrémités afin que la majorité des pommes de terre aient à peu près le même diamètre. Bien qu’il n’y ait généralement rien de mal avec une pomme de terre rousse qui est grasse au milieu et maigre aux extrémités, cette forme rendra difficile la cuisson uniforme des pommes de terre car les sections maigres peuvent être complètement cuites alors que l’intérieur des sections plus grasses est encore cru. Les pommes de terre Russet sont également de tailles différentes, et les pommes de terre d’environ la même taille doivent être sélectionnées lors de la cuisson de plusieurs pommes de terre à la fois pour la même raison.
Les pommes de terre Russet ne devraient pas avoir beaucoup d’yeux visibles et ne devraient pas avoir de pousses qui en sortent. Les yeux sur ce type de pomme de terre doivent être peu profonds et, sur une bonne pomme de terre, n’apparaître que comme une légère échancrure. Les yeux profonds doivent être coupés des pommes de terre avant leur utilisation, car les pousses qui se développent dans ces yeux ne sont pas comestibles. La présence d’une poignée d’yeux superficiels n’affectera cependant pas la saveur de la pomme de terre, et ces yeux peuvent être ignorés.
La qualité de la peau d’une pomme de terre rousse doit également être examinée avant d’en choisir une. La peau doit être d’un brun moyen et hétéroclite et ne doit pas avoir de taches noires, vertes ou décolorées. Il doit être légèrement rugueux au toucher et peut être un peu sale. Bien qu’ils ne doivent pas être lavés s’ils doivent être stockés, toute saleté à l’extérieur d’une pomme de terre peut être facilement nettoyée juste avant la cuisson de la pomme de terre.