Le bouillon de poulet biologique est produit à l’aide de produits et de techniques biologiques, mais partage de nombreuses propriétés avec d’autres types de bouillon. Faire du bouillon de poulet à la maison est un processus relativement simple mais relativement long. Les cuisiniers qui sont pressés par le temps ou qui souhaitent simplement consacrer leur temps et leur attention limités à d’autres parties du processus de cuisson peuvent choisir l’une des nombreuses variétés de bouillon de poulet biologique dans la plupart des épiceries.
Un bouillon est un liquide léger, clair et savoureux qui est utilisé pour produire des soupes et des sauces riches et copieuses. En règle générale, les bouillons sont préparés en faisant doucement bouillir plusieurs ingrédients pendant une longue période afin de permettre à la saveur des ingrédients de se diffuser dans l’eau environnante. Une fois que le bouillon a bouilli, les composants solides sont généralement filtrés, laissant derrière eux un liquide léger, riche en saveur, mais qui possède bon nombre des mêmes propriétés que l’eau. Les bouillons sont souvent faits en utilisant les bric-à-brac qui restent lorsqu’une carcasse a été découpée ou lorsque les légumes ont été coupés et parés. Ces restes de morceaux ne conviennent pas à la consommation mais sont riches en saveur.
Afin de se qualifier comme bouillon de poulet biologique, chaque composant et processus impliqué dans la préparation d’un lot de bouillon doit être certifié biologique. Dans la plupart des pays, cela signifie que les aliments en question doivent être fabriqués sans l’utilisation de pesticides, de médicaments et d’autres produits chimiques et additifs. Les critères spécifiques nécessaires pour obtenir une certification biologique varient d’une région à l’autre, mais cette désignation, contrairement aux descriptions telles que «naturel», a généralement une signification juridique spécifique et ne peut pas simplement être utilisée à des fins publicitaires.
La première étape de la construction d’un bouillon de poulet biologique consiste à décomposer et à faire bouillir les restes d’une carcasse de poulet biologique. Les os et les restes de viande sont ensuite cuits dans l’eau pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que leur saveur soit parfaitement capturée. Dans de nombreux cas, un bouillon de poulet comprendra également d’autres ingrédients. Les oignons, les carottes et le céleri sont tous couramment cuits dans du bouillon de poulet car leurs saveurs se marient bien entre elles et avec le poulet. Des herbes et d’autres légumes peuvent être ajoutés au goût, et toutes les saveurs qui fonctionnent bien avec le poulet sont généralement savoureuses lorsqu’elles sont ajoutées au bouillon de poulet biologique.
Bien que le processus de cuisson du bouillon soit simple, il prend du temps et le bouillon fini peut être difficile à stocker pendant de longues périodes. De nombreux cuisiniers choisissent d’acheter du bouillon de poulet biologique préemballé, en particulier pour une utilisation dans des applications où le bouillon sera combiné à des saveurs fortes qui éclipseraient largement le caractère subtil d’un bouillon fait maison. Aux États-Unis et dans la plupart des autres pays, les stocks étiquetés comme biologiques peuvent être considérés comme exempts de produits chimiques et d’additifs.