Le chutney de pêches est un condiment composé de fruits, de sucre et d’un vinaigre de type acide. Ce chutney est très populaire dans de nombreuses cuisines, notamment anglaise, américaine et sud-africaine. Bien que les chutneys soient courants en Inde, les chutneys aux pêches sont plus populaires dans les cuisines occidentales. Le chutney peut être sucré et épicé ou sucré et salé, selon les épices et autres ingrédients utilisés. De nombreux cuisiniers le servent avec des viandes, comme du poulet, du porc ou du jambon, ainsi que du poisson.
Bien que de nombreuses personnes mangent des chutneys aux pêches sur les viandes, ils sont également populaires comme tartinades à pain. En Inde, le chutney et le pain frit, appelés roti, constituent une bonne collation ou un accompagnement pour un repas. Les chutneys indiens sont généralement préparés frais pour chaque repas, mais dans d’autres cuisines, les chutneys sont conservés par réfrigération ou mise en conserve dans des bocaux.
Généralement, lors de la préparation d’un chutney de fruits, un cuisinier fait bouillir le vinaigre et le sucre avant d’ajouter les autres ingrédients. Le vinaigre peut être du vinaigre de cidre, de vin ou de malt. Certaines personnes préfèrent la saveur plus légère du jus de citron, mais l’acide du vinaigre est un meilleur conservateur. Le sucre peut être du sucre blanc ou brun.
Les épices qu’un cuisinier utilise pour faire le chutney de pêche affectent la saveur. Les chutneys plus sucrés contiennent souvent des épices comme la cannelle, tandis que les chutneys salés aux pêches reposent sur des graines de moutarde, du cumin et d’autres épices plus consistantes. Le gingembre – à la fois fraîchement râpé et sec -, les piments rouges et le poivre noir ajoutent une saveur piquante.
Les poivrons sont un autre ingrédient commun. Les poivrons rouges doux peuvent être utilisés dans un chutney de pêche sucré ou dans la version plus savoureuse. Des piments jalapenos et des piments chili séchés ou frais sont fréquemment ajoutés aux chutneys chauds et salés. L’ail, les oignons et les échalotes sont également des ajouts populaires.
Le chutney de pêches sucrées contient souvent d’autres fruits. Les pommes douces ou vertes ajoutent de la texture et de la saveur. Un cuisinier peut ajouter des bananes, des raisins secs et d’autres fruits. N’importe quel type de raisin sec peut être ajouté, y compris les raisins secs blancs et dorés.
Lors de la cuisson du chutney de pêches, les pêches plus fermes nécessitent une cuisson plus longue. Un temps de cuisson plus long épaissit également le sirop, mais il est facile de griller le chutney. L’ancienne méthode de cuisson du chutney était lente à feu très doux. La plupart des recettes modernes suggèrent des températures plus élevées, ce qui augmente le risque de ruiner le lot. Un cuisinier doit être vigilant lorsqu’il prépare des chutneys cuits.
Il existe plusieurs endroits pour trouver des recettes de chutneys aux pêches. Fréquemment, un cuisinier peut trouver des recettes en recherchant sur Internet recette de chutney aux pêches. Certains auteurs culinaires ont écrit des livres de cuisine qui présentent des recettes de chutney. Souvent, les livres sur la cuisine indienne ou les condiments et les conserves contiennent des recettes de chutneys de pêches.