Le chutney de mangue est souvent utilisé en accompagnement de poulet, de poisson, de porc ou d’autres viandes. En règle générale, il est considéré à la fois comme sucré et épicé, bien que le niveau d’épice puisse être ajusté en fonction des goûts personnels s’il est fabriqué à partir de zéro. On pense qu’il est originaire d’Inde, mais sa saveur unique l’a rendu populaire en Europe, dans les Caraïbes et en Afrique du Sud dès les années 1600. Étant donné que les mangues sont riches en vitamines et minéraux, elles peuvent être considérées comme un ajout sain et potentiellement faible en calories pour de nombreux repas différents.
En règle générale, le chutney de mangue est fabriqué à partir d’ingrédients frais et de saison, en particulier en Inde, son lieu d’origine. En conséquence, il existe de nombreuses recettes différentes. Généralement, le chutney de mangue contient des morceaux de mangue pelée mûrs ou non; sucre brun ou blanc; et du vinaigre de riz ou de cidre. Il contient généralement également une variété d’épices. Par exemple, il peut contenir du gingembre, du clou de girofle, de la cannelle, de la muscade, de l’ail, de la poudre de cari ou des graines de moutarde. La douceur du sucre et de la mangue est généralement contrée par le piquant des flocons de piment rouge, des jalapeños ou du poivre blanc moulu.
Certaines personnes préfèrent ajouter d’autres ingrédients à leur chutney de mangue pour lui donner une saveur plus tropicale. Par exemple, des cerises, de la noix de coco, des noix de macadamia ou des amandes peuvent être ajoutées. De plus, pendant les mois d’automne, les pommes sont souvent populaires et donnent au chutney une saveur acidulée.
Généralement, le chutney de mangue est cuit jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance d’une marmelade. Le processus de cuisson peut être accompli sur une cuisinière en une heure environ, mais de nombreuses recettes indiennes authentiques utilisent simplement la chaleur des rayons du soleil pour cuire le chutney. Ce processus peut durer plusieurs jours.
Les mangues utilisées dans le chutney de mangue contiennent des vitamines et des minéraux précieux. Par exemple, 1 tasse (environ 128 grammes) de morceaux de mangue crue contient près de 100 % de la dose quotidienne recommandée de vitamine C. Elle est également riche en vitamine A, une vitamine importante pour maintenir une bonne vision et la solidité des os. Les mangues sont également riches en fibres et contiennent des minéraux comme le cuivre et le potassium. Bien que le fruit présente de nombreux avantages nutritionnels, il est important de se rappeler que le chutney de mangue peut contenir plus de calories que de simplement manger une mangue fraîche en raison du sucre ajouté à la recette.
Le chutney de mangue peut être fait à la maison ou acheté en magasin. Lorsqu’il le prépare à la maison, le chef a la possibilité de contrôler les épices qu’il utilise et la quantité de sucre qu’il ajoute à la recette. De nombreuses épiceries vendent du chutney en pot, tandis que quelques-uns le vendent également fraîchement préparé.