L’une des choses les plus importantes à considérer lors de la friture d’aubergines est de réduire la quantité de graisse absorbée par l’aubergine en la salant d’abord soigneusement. Il est également important de cuire les aubergines uniformément et d’éviter une cuisson insuffisante. Lors de la friture, l’aubergine doit être retournée souvent et cuite à feu moyen. L’aubergine sautée est également une option, et certaines variétés conviennent mieux à cette méthode de cuisson.
Il existe différents types d’aubergines parmi lesquelles vous pouvez choisir pour une variété de recettes. L’aubergine Globe est l’une des plus populaires et, lorsqu’elle est correctement salée et cuite, elle convient à de nombreuses recettes populaires. Faire frire l’aubergine nécessite d’abord de couper l’aubergine en tranches, en cubes ou selon l’option demandée par la recette. Avant de couper et de faire frire l’aubergine, il est facultatif de l’éplucher d’abord car l’épluchage extérieur peut être de texture dure.
Une fois que vous avez épluché l’aubergine et l’avez hachée à la forme et à l’épaisseur souhaitées, couvrez-la de sel et laissez-la reposer dans un bol ou une passoire pendant au moins une heure. Le sel aide à absorber les jus qui peuvent être amers ou déplaisants au goût. Cela donne une meilleure saveur et empêche également l’aubergine d’absorber autant de graisse pendant le processus de friture.
À moins que vous ne fassiez frire des aubergines panées, évitez d’utiliser plus de graisse que nécessaire. Enduire une poêle d’huile de canola, d’olive, d’huile ou d’une graisse ou d’une huile similaire pour la friture. Assaisonnez l’aubergine avec les herbes ou les épices que vous souhaitez utiliser. Vous pouvez également enrober les aubergines de chapelure, de craquelins ou d’un mélange de panure préemballé. Les noix peuvent également être utilisées pour certaines recettes. Faites chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner légèrement, puis ajoutez les aubergines en une seule couche.
Une fois que vous avez commencé à faire frire les aubergines, baissez le feu à moyen ou plus bas, selon l’épaisseur des tranches ou des cubes que vous utilisez. Les tranches plus épaisses doivent être cuites à une température plus basse que les tranches plus fines, car elles doivent être cuites plus lentement. Le non-respect de cette astuce pourrait entraîner une brûlure extérieure et un centre brut. Il est important de bien cuire les aubergines car les tranches insuffisamment cuites n’auront pas une bonne saveur ou texture.
Lorsque vous faites sauter des aubergines, il est souvent recommandé d’utiliser une variété chinoise ou japonaise. Ceux-ci sont généralement de meilleure texture et moins susceptibles d’absorber les huiles que les variétés de globe. Les règles pour faire sauter les aubergines sont les mêmes que pour toutes les autres recettes, sauf que l’huile de sésame ou les sauces asiatiques sont souvent utilisées à la place des autres huiles.