Cuit dans sa propre graisse fondue et son saindoux, le confit de porc est un porc assaisonné cuit lentement. Lorsque le processus de cuisson est terminé, le porc est extrêmement tendre, car il a été immergé dans ses propres enduits pendant tout le processus de cuisson. Avant que le confit ne soit servi ou utilisé dans l’une des nombreuses recettes, il est laissé refroidir sans être retiré des rendus. Une fois refroidi, il est stocké dans la graisse dans laquelle il a été cuit.
Ce processus de cuisson, de refroidissement et de conservation appelé confit est originaire de France et était utilisé pour conserver la viande plus longtemps avant la création du réfrigérateur. Plus répandues que le porc, les oiseaux aquatiques ont été choisis pour les premières recettes de confits. Ces plats copieux étaient considérés comme une délicatesse savoureuse.
Une coupe de porc très grasse est le meilleur choix pour la recette. Même une coupe de porc maigre comme un filet, cependant, s’avérera devenir une viande savoureuse une fois qu’elle aura subi ce processus de cuisson traditionnel français. Quelle que soit la coupe de viande, ce plat peut être servi comme un repas de fantaisie ou pour un dîner de famille.
Généralement lorsqu’il est fait au mieux, la cuisson du confit de porc s’avère être un processus de deux jours. La veille du début de la cuisson, le porc est coupé en cubes de 2 à 3 pouces (5 à 7.6 cm). La viande en cubes est ensuite enrobée de sel, de poivre et d’épices. Les épices les plus couramment utilisées sont le thym, le romarin et la sauge. Le lendemain, le sel, le poivre et les épices sont lavés de la viande, puis la viande est entièrement immergée dans le bain de graisse chaud. Le porc est ensuite cuit et cuit pendant environ quatre heures.
Une fois le processus de cuisson terminé, il est préférable de laisser le porc dans la graisse pendant la nuit. Le jour du service, le porc est dégraissé et réchauffé dans un four chaud. Ce processus de chauffage réchauffe non seulement le confit de porc, mais donne également à la viande une teinte brune chaude.
Les pommes de terre rôties, ou tout autre plat d’accompagnement qui est populairement servi avec un rôti de porc, se marient bien avec le confit de porc. La graisse et le saindoux du confit peuvent être conservés et réutilisés, tandis que tout confit de porc supplémentaire peut être utilisé dans le célèbre cassoulet, un plat français. Le confit de porc est un plat qui a de plus en plus de goût à chaque réchauffé.