Le poulet au beurre est un plat de la cuisine indienne qui est devenu populaire dans le monde entier. En Inde, ce plat principal est appelé murgh makhani. Les morceaux de poulet désossés, sans peau et marinés sont dorés avant d’être combinés avec une sauce tomate et yogourt richement parfumée. Le nom fait référence au beurre fondu versé sur le plat de poulet avant de servir. Le poulet au beurre peut être servi avec du pain naan ou du riz cuit à la vapeur et des lentilles noires appelées kaali daal.
Comme pour de nombreuses recettes internationales, les cuisiniers ont tendance à ajuster les ingrédients en fonction de ce qui est facilement disponible, ainsi que de leurs propres préférences. Certains cuisiniers préfèrent préparer ce plat avec des poitrines de poulet désossées, tandis que d’autres peuvent utiliser des cuisses. La quantité de chaleur des épices telles que la poudre de chili est un autre ajustement que les cuisiniers font souvent lors de la préparation du poulet au beurre. Les épices courantes ajoutées à ce plat autres que la poudre de chili comprennent la feuille de laurier, le curry, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le fenugrec et la coriandre.
Pour commencer le plat, des morceaux de poulet sans peau et sans os sont marinés pendant au moins une heure au réfrigérateur. La marinade peut inclure du jus de citron vert, de l’ail et d’autres arômes. Ensuite, le poulet est doré par rôtissage, grillage ou friture. Les oignons hachés peuvent être sautés dans de l’huile de cuisson dans une poêle à frire avant d’ajouter les tomates. Certains cuisiniers aiment utiliser des tomates en conserve et de la pâte de tomates, tandis que pour d’autres, seuls les légumes frais feront l’affaire. Pendant que les oignons et les tomates mijotent, les épices sont mélangées pour créer une saveur et un arôme merveilleux.
La sauce diminue de volume au fur et à mesure qu’elle mijote et est agitée, la rendant riche et savoureuse. Le yaourt rend la sauce crémeuse et onctueuse. Du beurre d’amande ou de la pâte de noix de cajou est souvent ajouté à cette sauce au poulet au beurre pour obtenir la consistance souhaitée. Ces produits ressemblent beaucoup au beurre de cacahuète et épaississent la sauce et ajoutent une saveur de noisette au plat. Une fois la sauce et le poulet disposés dans la poêle prêts à servir, du beurre fondu est versé sur le dessus.
Le poulet au beurre n’est pas le même que le makhanwalla, ou ce que les Britanniques ont nommé tikka masala. Le poulet makhanwalla ou tikka masala a une sauce tomate crémeuse similaire. Pourtant, le poulet est sauté dans du beurre plutôt que de le verser sur le plat avant de servir. En outre, les épices ont tendance à différer au moins quelque peu du garam masala et des graines de cumin les plus couramment utilisées.