Le cordonnier aux prunes est un plat qui se compose généralement de prunes et d’une garniture cuite au four. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de la recette, la garniture aux prunes est généralement composée de prunes, de sucre et de fécule de maïs. La garniture est le plus souvent composée de farine, de sucre, de beurre, de lait et de levure chimique. Contrairement à une tarte, le cordonnier n’a généralement pas de croûte inférieure et son dessus n’est pas préparé en une seule feuille. Au lieu de cela, la garniture est simplement versée sur les fruits et laissée s’étaler pendant la cuisson.
Relativement facile à réaliser, le cordonnier aux prunes repose plus sur le goût que sur une préparation pâtissière sophistiquée. Après avoir été bien mélangée, la garniture aux prunes est placée directement dans une casserole ou un plat allant au four. Certaines variantes permettent une croûte inférieure; la plupart des recettes ne le font pas. Une fois que tous les ingrédients sont combinés pour la garniture, elle est déposée sur les fruits, s’étalant sur les fruits et créant un effet de type galet pendant la cuisson.
Le cordonnier est généralement préparé dans un plat creux et il est le plus souvent cuit au four; il peut également être préparé sur une cuisinière, cependant. Le plat est le plus populaire pendant les mois de mai à octobre, lorsque les fruits à noyau tels que les prunes sont facilement disponibles. Bien que les fruits frais soient préférés, les prunes congelées, en conserve et même séchées peuvent être utilisées. Il est similaire à, et souvent confondu avec, un crumble ou un croustillant aux fruits.
Le cordonnier aux prunes est simplement sorti de son moule et placé dans des bols individuels pour servir. Chaque portion comprend généralement un peu de prunes, de la garniture et du jus. Il se déguste le plus souvent encore chaud et avec une boule de glace dessus. Les prunes créent un jus pendant la cuisson, ce qui en fait une agréable combinaison de fruits, de jus et de garniture cuite lorsque le plat est terminé.
Fruit populaire à utiliser en cordonnier, les prunes peuvent être sucrées et juteuses, mais aussi acides et acidulées. Le fruit est disponible dans une variété de couleurs, et n’importe quelle variété peut être utilisée pour le cordonnier. Alors que le cordonnier aux prunes est surtout connu comme un dessert, il était à l’origine servi comme plat principal ou pour le petit-déjeuner.
D’autres noms pour le cordonnier incluent les affaissements, les grognements, la tarte et le pudding de nid d’oiseau. Le cordonnier a été introduit pour la première fois par les premiers colons en Amérique qui l’ont créé comme alternative aux plats qu’ils dégustaient dans leur pays natal. Cette gâterie estivale est particulièrement appréciée des Américains et des Britanniques. En plus des prunes, une variété d’autres fruits peuvent être utilisés pour faire du cordonnier.