Le curry végétalien est une variante du curry traditionnel qui ne contient aucun ingrédient animal ou dérivé d’animaux comme la viande, le poisson ou les produits laitiers. Le curry est un terme générique utilisé pour désigner une grande variété de plats typiquement préparés avec des épices comme le curcuma et le cumin, bien qu’il n’y ait pas d’ingrédient particulier associé à tous les currys. Un curry est comme une soupe ou un ragoût qui est souvent servi avec du riz ou du roti ou consommé seul. De nombreux currys sont naturellement végétaliens et ne nécessitent aucune modification pour se conformer aux préférences alimentaires végétaliennes.
Un curry typique est comme une soupe ou un ragoût copieux, bien que le mot tamoul original kari signifie littéralement sauce. Les légumes, la viande ou une combinaison des deux sont cuits avec des épices et éventuellement une sauce complémentaire. Les épices peuvent inclure le curcuma, la coriandre et le cumin. La sauce ou la sauce peut être préparée avec n’importe quoi, du lait de coco au ghee en passant par une pâte de tomates ou de piments. Les ingrédients varient considérablement d’une région à l’autre en fonction des goûts culinaires locaux.
Un régime végétalien évite de consommer ou d’acheter des produits et sous-produits animaux. Cela inclut d’éviter les produits évidents comme la viande, le poulet et les produits laitiers, ainsi que les produits moins évidents comme le miel et le sucre raffiné. Le miel étant produit par les abeilles, de nombreux végétaliens ne le consommeront pas. De plus, de nombreux sucres raffinés sont filtrés avec du charbon d’os d’animaux ou des os carbonisés. Bien que le sucre ne contienne pas d’os d’animaux carbonisés, la substance a été utilisée dans la fabrication du produit et, par conséquent, de nombreux végétaliens opteront plutôt pour du sucre brut ou turbinado.
Un curry végétalien éliminera ou remplacera donc tout ingrédient d’origine animale. Au lieu de poulet ou de crevettes, un végétalien peut inclure du tofu ou du seitan. Le ghee, ou beurre clarifié, ne convient pas aux végétaliens et serait soit éliminé, soit remplacé par du beurre végétalien. Tous les produits laitiers servis avec un curry seraient également remplacés par leurs équivalents végétaliens lors de la préparation d’un curry véritablement végétalien.
De nombreux currys sont naturellement végétaliens et ne nécessitent aucune modification. Les currys de légumes sont souvent végétaliens, à moins qu’ils ne soient faits avec du ghee, de la sauce de poisson ou un autre sous-produit animal non évident. Lorsqu’ils commandent du curry dans un restaurant, les végétaliens peuvent toujours demander à leurs serveurs de s’assurer que le curry qu’ils souhaitent est exempt de produits d’origine animale.
Les recettes de curry végétalien nécessitent souvent de la noix de coco ou un autre type de lait non laitier comme le lait de soja ou de riz. Le bouillon de légumes est également un ingrédient courant de la sauce ou de la sauce dans le curry végétalien. La pâte ou la poudre de curry est souvent utilisée pour ajouter de la saveur, bien que des combinaisons d’épices individuelles soient également typiques. Les ingrédients, les saveurs et les textures du curry végétalien peuvent varier aussi largement que ceux du plat traditionnel.
Les currys sont typiques des cuisines indienne, pakistanaise et thaïlandaise. Ils sont également couramment servis au Bangladesh, au Sri Lanka et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est. La popularité du curry s’est propagée au-delà du sous-continent indien jusqu’en Grande-Bretagne, ainsi qu’au Japon et à la Jamaïque.