Acheter le meilleur steak en fer plat est similaire à acheter le meilleur de toute autre coupe de steak. Après avoir identifié quelle viande est de la plus haute qualité, la meilleure étape suivante consiste à obtenir une coupe bien découpée pour maximiser la tendreté de ce type de steak. Comprendre les différentes qualités de bœuf et la bonne façon de couper un fer plat est essentiel pour obtenir la meilleure viande.
Lorsque vous achetez un steak de qualité, qu’il s’agisse de fer plat ou de filet mignon, vous devez généralement vous en tenir aux qualités de bœuf les plus élevées, qui sont de première qualité et de choix. Le classement est principalement basé sur la quantité de graisse distribuée, ou marbrée, à travers la viande. Prime est le meilleur marbré et généralement le plus tendre, et le choix est le meilleur marbré suivant.
Les qualités inférieures au choix sont toujours des coupes de viande savoureuses, mais elles ne sont en aucun cas les meilleures. Select est une viande légèrement meilleure que la moyenne, tandis que les viandes standard ou commerciales sont considérées comme de moindre qualité, avec une viande plus dure et moins persillée. La viande à laquelle on a attribué un grade inférieur est généralement ignorée par les entreprises de marque, elle se trouve donc généralement sous forme de marque de magasin ou de viande générique. Cette viande est moins chère que le choix ou la prime, mais elle n’est généralement pas considérée comme une bonne coupe de viande.
Apprendre à reconnaître les propriétés d’un steak en fer plat bien coupé est essentiel pour choisir un steak de qualité. Certains bouchers, en particulier les bouchers inexpérimentés, peuvent avoir des difficultés à faire la coupe correctement. Un fer plat correctement coupé ne doit pas avoir de tendon visible.
Les steaks en fer plat de qualité auront une grande quantité de graisse visible répartie assez uniformément dans toute la viande. Bien que des dépôts de graisse plus importants apparaissent dans les meilleures coupes de steak en fer plat, vous devez rechercher des rubans de graisse dans les parties charnues, créant un effet visuel appelé marbrure. Plus la viande est persillée, plus elle est susceptible d’être juteuse et tendre après la cuisson.
Étant donné que le steak en fer plat est une coupe de viande relativement nouvelle qui est devenue à la mode dans certaines scènes culinaires, l’achat d’un steak en fer plat peut coûter plus cher que l’achat d’un rôti à lame supérieure et que le boucher le coupe en forme de fer plat. Ce type de steak est généralement consommé en tranches fines, ce qu’un boucher maison fera généralement pour vous si le steak n’est pas déjà tranché. Faire trancher votre steak en fer plat par un professionnel peut améliorer la qualité de la coupe et vous faire gagner du temps de préparation dans la cuisine.