Le porc effiloché est une forme de barbecue de porc qui consiste à cuire à feu doux pendant une période prolongée, en ramollissant lentement le tissu conjonctif de la viande afin qu’il puisse être séparé à la main. Plusieurs traditions culinaires ont une histoire de ce plat, et de nombreuses personnes associent ce style de barbecue spécifiquement au sud des États-Unis, où il a été raffiné en une forme d’art. Dans le Sud, de nombreux établissements de barbecue proposent du porc effiloché, et c’est également un plat courant lors des fêtes et célébrations. Faire ce plat à la maison prend du temps et nécessite idéalement un fumeur, bien que certaines personnes utilisent des mijoteuses ou même le préparent dans leurs fours.
Le point déterminant du porc effiloché est la douceur de la viande une fois la cuisson terminée, mais le plat peut être préparé avec une large gamme de sauces et de frictions. Selon la région, vous pouvez voir du porc effiloché avec des sauces épicées, des sauces douces et moelleuses ou des sauces acidulées inspirées des épices disponibles dans la région. Le porc peut être mangé nature avec un accompagnement de légumes, râpé et inclus dans des sandwichs, ou utilisé de diverses autres manières, selon les goûts personnels.
Dans le Sud, le porc effiloché est cuit sur feu de fumée à feu doux. La cuisson lente à basse température encourage le tissu conjonctif à se dissoudre en douceur, créant un produit fini tendre. La fumée du feu ajoute une saveur riche et fumée. Cela peut prendre des heures pour préparer le porc de cette manière, sans compter le temps nécessaire pour faire mariner la viande dans une sauce au choix. Certains cuisiniers préfèrent utiliser des mijoteuses ou même des fours à basse température pour préparer le porc effiloché, car ceux-ci nécessitent moins d’attention pendant la cuisson de la viande.
La coupe traditionnellement utilisée pour le porc effiloché est l’épaule de porc, parfois appelée mégot de porc ou mégot de Boston en référence aux grands barils dans lesquels la viande était autrefois emballée pour le stockage et le transport ; butt est un autre terme pour le baril. Cette coupe comprend souvent l’omoplate du porc et a tendance à être extrêmement savoureuse. En plus de la cuisine du Sud, le porc effiloché apparaît également en Polynésie, dans de nombreuses régions des Caraïbes et dans certaines parties de l’Asie du Sud-Est, grâce aux populations porcines abondantes dans ces régions.
Parce que le porc cru comporte un risque de maladie d’origine alimentaire, il est important de s’assurer que toute la viande atteint une température de 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius) pendant le processus de cuisson. La plupart des cuisiniers laissent également la viande reposer environ une demi-heure après la cuisson ; pendant cette période de repos, la température interne de la viande peut augmenter de manière significative, garantissant qu’elle sera sans danger pour la consommation.