Avec l’avoine à l’ancienne, vous pouvez faire bien plus que des céréales de petit-déjeuner chaudes ou froides. La variété d’avoine saine coupée en acier ou à l’ancienne peut être utilisée dans de nombreux types de produits de boulangerie ainsi que dans les recettes de pain de viande et de farce. Étant donné que l’avoine n’a qu’une subtile saveur granuleuse et de noisette, elle se marie bien avec à peu près n’importe quel assaisonnement, du sucré au salé.
Lorsqu’il est utilisé dans un pain de viande, l’avoine en vrac le mélange un peu comme ajouter de la chapelure. L’avoine à l’ancienne prend la saveur de tous les assaisonnements et épices utilisés dans le pain de viande. Vous voudrez peut-être utiliser une moitié d’avoine et une moitié de chapelure pour faire du pain de viande. Dans la farce avec de l’avoine ajoutée, des saveurs salées et sucrées peuvent être utilisées, par exemple en combinant des oignons émincés avec des fruits comme des abricots. Certains cuisiniers aiment d’abord faire légèrement dorer les flocons d’avoine dans du beurre ou de l’huile dans une poêle avant de les mélanger dans une recette de farce de volaille avec des cubes de pain.
Chaque fois que vous souhaitez faire une croûte de dessert sucrée et friable, une pâte ou une garniture avec une texture satisfaisante, l’avoine peut être un excellent ingrédient de base. Les desserts populaires que vous pouvez préparer avec de l’avoine à l’ancienne comprennent les croustilles aux pommes, les carrés aux dattes et les biscuits à l’avoine. Les carrés aux pommes croustillants et aux dattes ont une croûte et une garniture à base d’avoine. La garniture aux pommes est généralement assez épaisse, tandis que la datte est une pâte épaisse. Les biscuits à l’avoine sont le plus simple des trois desserts, car il n’y a ni garniture ni croûte, mais juste une pâte à biscuits ordinaire avec des raisins secs, des noix ou les deux ajoutés à l’avoine.
Vous pouvez également faire des pains rapides, des gâteaux au café, des scones et des muffins avec de l’avoine dans la pâte, comme garniture ou les deux. Une garniture d’avoine croustillante à base de beurre fondu, de cassonade et peut-être d’un peu de cannelle ajoute du croquant et de la saveur supplémentaires au dessus de nombreux types de produits de boulangerie. L’utilisation d’avoine à l’ancienne dans la pâte peut aider à donner aux produits de boulangerie une texture agréable et grossière. L’avoine peut également être utilisée seule et bouillie pendant quelques minutes dans de l’eau pour créer la céréale épaisse et chaude appelée bouillie. Vous voudrez peut-être sucrer la bouillie avec de la cassonade, de la cannelle et des pommes tranchées avant de la servir avec du lait froid.
Le granola est une céréale froide populaire pour le petit déjeuner que vous pouvez préparer avec de l’avoine ainsi qu’avec votre choix de noix, de graines et/ou de fruits secs. Il est préférable de le faire dans un lot que vous utiliserez assez rapidement car il n’aura pas de conservateurs. Mélangez simplement de l’avoine à l’ancienne avec des noix, des graines ou des fruits secs plus du sel, de la cassonade ou du miel, de la cannelle et de la vanille avant d’étaler le mélange dans une plaque à biscuits pour le faire cuire. Le résultat est une céréale croquante prête à manger froide avec du lait. Le granola peut également être saupoudré sur du yogourt pour les collations ou vous pouvez l’utiliser pour faire des barres de céréales.