Il existe de nombreuses sortes de saucisses françaises, dont certaines ont été élaborées au Moyen Âge. La variété vient de la grande quantité de recettes créées dans les villes et villages individuels à travers le pays. L’un des types de saucisses françaises les plus connus est l’andouille, un type de saucisse de porc. D’autres types incluent le boudin, qui peut être fabriqué dans des variétés blanches ou noires pâles contenant respectivement du lait ou du sang. Saucisse est un terme général désignant une saucisse française qui n’a pas été séchée ou cuite avant d’être vendue, tandis que le saucisson fait référence à ceux qui ont été séchés et séchés.
Les saucisses françaises Andouille sont fabriquées à partir de porc, de tripes et d’épices. Elles sont très savoureuses mais ne doivent pas être confondues avec les saucisses andouilles cajun dérivées qui sont généralement faites très chaudes et épicées. Les deux types d’andouille ont généralement une texture très grossière et sont fréquemment utilisés dans les ragoûts et les garnitures.
Une classe entière de saucisses françaises est connue sous le nom de saucisse, ce qui indique que la saucisse est crue ou fumée lors de l’achat et doit être cuite davantage. Le type opposé de saucisses françaises est connu sous le nom de saucisson, qui est une saucisse séchée qui peut être consommée sans être cuite plus qu’elle ne l’a déjà été lors de la transformation. Certains types de saucisse, comme la saucisse de morteau, peuvent être ajoutés aux soupes ou aux ragoûts et cuits doucement dans le bouillon.
Les saucisses françaises Boudin se déclinent en deux variétés. Le boudin blanc est généralement composé de viandes de couleur claire, comme la dinde ou le porc. Pendant la préparation, du lait est ajouté à la garniture pour aider à garder la couleur très claire et ajouter une saveur complexe. Alternativement, le boudin noir est fait avec du sang, ce qui lui donne une couleur sombre et un goût robuste qui est parfois atténué avec des fruits secs. Les deux types de boudin utilisent des garnitures broyées lisses et très fines.
Cervelas est l’une des saucisses françaises les plus grasses. Le contenu est du porc finement haché et du lard de porc. L’intérieur de la saucisse apparaît comme une combinaison de viande lisse et solide qui est parfois brisée par une poche de graisse qui aide à la garder humide et savoureuse.
Chacun des différents types de saucisses françaises peut être fabriqué différemment, selon la région ou la tradition. Des ingrédients populaires tels que le canard peuvent être inclus dans des saucisses telles que la saucisse de canard. Il existe également des types de saucisses qui ont été créées dans d’autres parties du monde et importées dans la cuisine française, comme c’est le cas avec la saucisse d’agneau d’Afrique du Nord connue sous le nom de merguez.