Le gâteau à la mangue combine la saveur humide et tropicale de la mangue avec la texture légère d’une pâte à gâteau à base de farine. La plupart des recettes demandent que la mangue soit intégrée dans la pâte, puis cuite au four, mais il existe des recettes qui incorporent la mangue dans le gâteau différemment. Des glaçages, des garnitures ou même de gros morceaux de mangue peuvent tous être utilisés pour faire un gâteau à la mangue. Certains ingrédients sont devenus courants dans de nombreux gâteaux à la mangue, notamment le babeurre dans la pâte et le glaçage au fromage à la crème sur le dessus. Le type réel de mangue demandé varie d’une recette à l’autre, mais comprend de la mangue fraîche en dés, de la purée de mangue en conserve ou même une pulpe de mangue légèrement cuite et sucrée.
En tant qu’ingrédient clé d’un gâteau à la mangue, il est important que les mangues utilisées soient bien mûres. Une mangue mûre aura une odeur sucrée. Une fois pressée, une mangue mûre aura également un peu de souplesse, permettant d’enfoncer un doigt dans le fruit avec une résistance minimale. La peau de la mangue doit avoir l’air propre et ne pas avoir de grandes zones noires ou d’autres irrégularités qui pourraient indiquer qu’elle est en train de pourrir.
La recette la plus basique pour un gâteau à la mangue comprend de la purée de mangue, de la farine, du sucre, du bicarbonate de soude, des œufs et du babeurre. Tous les ingrédients sont mélangés et cuits dans un moule graissé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cela crée un gâteau qui a une texture résistante mais qui est encore humide et un peu épais grâce à l’ajout de la mangue. Le babeurre acidulé contribue à créer un contraste subtil avec les fruits tropicaux. D’autres ingrédients, tels que la vanille et les noix, peuvent être ajoutés pour donner une texture ou une saveur différente.
Un exemple de gâteau à la mangue qui utilise de gros morceaux de fruits est un gâteau renversé. Ceci est similaire à la recette de base du gâteau, sauf que le fond du moule est recouvert de sirop de cassonade et recouvert de cubes de mangue avant de verser la pâte sur le dessus. Le gâteau est cuit puis démoulé du moule pour que le fond devienne le dessus. Ce gâteau accentue la douceur de la mangue.
D’autres méthodes utilisées pour créer un gâteau à la mangue incluent l’utilisation de la mangue uniquement dans le glaçage ou la garniture du gâteau. Un glaçage à la mangue peut consister simplement à ajouter de la purée de mangue à un mélange de glaçage standard. Une garniture peut être faite à partir d’un caillé de mangue avec de la purée, du sucre, des citrons verts et des jaunes d’œufs. Certaines recettes impliquent également de superposer des tranches entières de mangue sur le gâteau fini ou de les superposer au centre.