Pendant la fête juive de Pessah, il y a des règles sur les types de nourriture qui peuvent être consommés. Les farines et autres produits levants sont à proscrire, et donc à ne pas utiliser en cuisine. De nombreux desserts nécessitent ces ingrédients, mais il existe un certain nombre de desserts de la Pâque qui n’en ont pas besoin ou qui ont été modifiés pour utiliser des produits casher, tels que la fécule de pomme de terre ou la farine de gâteau azyme. Les desserts populaires de la Pâque comprennent des gâteaux et des biscuits sans farine, des soufflés, des parfaits, différents types de mousse et des truffes. Lors de la préparation des desserts pour la Pâque, seuls les ingrédients – tels que le chocolat, l’extrait de vanille et le sucre en poudre – spécifiquement désignés comme casher doivent être utilisés.
Les gâteaux et biscuits au chocolat sans farine ne sont pas toujours aussi légers et moelleux que les friandises ordinaires, mais ils ont tendance à être riches et savoureux. Il existe de nombreuses recettes différentes de desserts de la Pâque pour les gâteaux et les biscuits qui ne nécessitent pas de farine. Deux des options de vacances les plus populaires sont le gâteau au chocolat et le gâteau au fromage, qui peuvent même être préparés avec une croûte de pain azyme. Les biscuits sont une bonne option pour un dessert qui peut être préparé à l’avance et conservé à portée de main pour un dessert facile.
Les soufflés au chocolat riches et décadents peuvent être un défi à faire pour un boulanger débutant, mais beaucoup de gens aiment manger ces desserts de la Pâque. La pâte à soufflé peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ce type de dessert est souvent cuisiné et servi dans des ramequins individuels. Ces petits desserts doivent être surveillés attentivement pendant la cuisson pour s’assurer que le milieu du soufflé ne s’effondre pas dans le four.
La mousse et les parfaits sont des desserts légers de la Pâque. Une mousse peut être faite avec du chocolat ou des fruits, qui est fouettée avec de la crème puis refroidie. Un parfait est généralement une combinaison de fruits frais et de yaourt, de pudding ou de crème glacée qui est déposé dans un plat ou un grand verre.
Les truffes dessert sont de petits desserts au chocolat ferme. Ils sont fabriqués à partir de ganache, qui est essentiellement du chocolat et de la crème fondus ensemble. Il existe un certain nombre de recettes différentes pour ces bonbons. Des arômes supplémentaires peuvent être ajoutés lors de la fonte du chocolat. Les truffes finies sont souvent roulées dans une garniture, comme des noix concassées.
Des précautions doivent être prises lors de la préparation des desserts de la Pâque pour le dîner du Seder. La caractéristique principale de ce repas est un plat de viande et, selon la coutume juive, la viande et les produits laitiers ne doivent pas être servis dans le même repas. Pour le dîner du Seder, un dessert à la fois sans produits laitiers et sans farine doit être servi. De nombreux marchés et boutiques spécialisées proposent des articles tels que de la margarine et de la crème sans produits laitiers qui peuvent être utilisés pour préparer les desserts de la Pâque pour le repas du Seder.