Souvent appelée olivada, l’olivade est une savoureuse pâte d’olives qui peut être servie sur des tranches de pain fraîches ou une variété de craquelins spéciaux ou de pains plats grillés. Les ingrédients de base de l’olivade sont les olives mûres, l’huile d’olive et le poivre noir. Diverses recettes d’olivade abondent, certaines utilisant des olives noires et d’autres appelant à l’utilisation d’olives vertes. Lorsque les olives vertes sont utilisées dans la recette de la tartinade aux olives, le résultat final est parfois appelé oliverde.
Olivade peut facilement être préparé à la maison en utilisant des ingrédients frais que l’on peut trouver dans à peu près n’importe quel supermarché. Une recette simple nécessite des olives noires dénoyautées, de l’huile d’olive, de la ciboulette, des oignons, des câpres et du fromage ricotta. En utilisant un simple robot culinaire ou même un mixeur, il est possible de préparer l’olivade en quelques minutes.
La plupart des recettes demandent de créer une base en utilisant le fromage, les câpres et les oignons. Alors que les oignons rouges sont généralement recommandés, certaines recettes nécessitent l’utilisation d’oignons Vidalia ou de bonbons du Texas. Après avoir mélangé ces trois ingrédients dans un bol à mélanger, les olives hachées, la ciboulette émincée, le sel, le poivre et l’huile d’olive sont incorporés au mélange.
Les ingrédients combinés sont placés dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduits en purée en une pâte. Certaines personnes préfèrent que l’olivade soit un peu épaisse, avec de petits morceaux d’olive trouvés dans la pâte. D’autres préfèrent une texture plus lisse et traiteront les ingrédients jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
L’Olivade peut être servie immédiatement après la préparation, ou peut être réfrigérée pour une utilisation plus tard dans la journée. La pâte peut être utilisée avec à peu près n’importe quel type de pain comme apéritif, ou utilisée comme condiment dans divers types de sandwichs. Lorsqu’il est utilisé comme apéritif, il est d’usage de garnir la surface de l’olivade d’herbes telles que le persil et d’ajouter un petit filet d’huile d’olive sur le dessus. En plus d’étaler l’olivade sur des craquelins et des tranches de pain, le plat peut également être utilisé comme trempette pour les bâtonnets de céleri et de carotte.