Le gâteau au fromage cru est un dessert populaire souvent composé d’ingrédients végétaliens crus mélangés et réfrigérés pour ressembler à un gâteau au fromage cuit traditionnel. Lors de la préparation d’un gâteau au fromage cru, la croûte de chapelure est souvent faite d’amandes moulues, de noix ou de pacanes pour ressembler à la croûte de biscuits Graham classique. Les noix de cajou en purée constituent souvent la garniture d’un gâteau au fromage à base d’aliments crus, mélangés avec du jus de citron, du miel cru ou du nectar d’agave et de l’huile de noix de coco ou du beurre de cacao. Certains gâteaux au fromage crus peuvent contenir de la poudre de cacao crue pour un gâteau au fromage au chocolat, ou de la purée de courge ou de citrouille pour une gâterie d’automne.
La plupart des gâteaux au fromage traditionnels utilisent une croûte de biscuits Graham, mais un gâteau au fromage cru utilise souvent des noix moulues comme des amandes, des noix et des noix de pécan comme base. L’huile de noix de coco et les dattes peuvent souvent être combinées dans la croûte pour former une base de gâteau au fromage plus ferme, ce qui donne une croûte plus riche et plus sucrée. Un cheesecake cru peut également utiliser des épices comme la cannelle et le gingembre dans la croûte pour former une saveur inspirée des vacances, avec un peu de sel pour faire ressortir la saveur globale des ingrédients. Une fois réfrigérée pendant un certain temps, une croûte crue peut souvent ressembler à celle d’une croûte de gâteau au fromage cuite traditionnellement en termes de saveur et de texture.
La garniture d’un gâteau au fromage cru contient souvent une noix lisse comme des noix de cajou mélangées avec une petite quantité de liquide jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Le jus de citron est souvent utilisé comme l’un des ingrédients liquides pour imiter le goût légèrement acidulé des gâteaux au fromage conventionnels. Étant donné qu’un gâteau au fromage fait avec des ingrédients crus doit être ferme après réfrigération, de l’huile de noix de coco fondue ou du beurre de cacao est souvent mélangé à la garniture pour améliorer la fermeté du dessert. Le miel cru ou le nectar d’agave est souvent l’édulcorant de choix dans le remplissage d’un gâteau au fromage cru, tout comme les fruits en purée comme les dattes ou les pommes.
Des ingrédients populaires comme le cacao cru ou la poudre de chocolat cru sont mélangés dans une garniture de gâteau au fromage cru pour ressembler à un dessert conventionnel au gâteau au fromage au chocolat. La purée de citrouille crue avec diverses épices, bien que quelque peu difficile, est parfois utilisée avec la garniture pour créer un gâteau au fromage à la citrouille crue. Presque tous les gâteaux au fromage crus sont réfrigérés ou congelés jusqu’à ce qu’ils soient fermes, car la garniture en purée peut souvent fondre si elle est laissée à température ambiante. Bien qu’un cheesecake cru utilise des ingrédients végétaliens qui n’ont pas été cuits, un cheesecake fait avec des ingrédients crus peut quand même contenir du sucre et une grande quantité de calories.