Le glaçage à la ganache est un glaçage riche qui contient deux ingrédients principaux, le chocolat et la crème. Certains cuisiniers peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires à leur glaçage à la ganache pour modifier sa saveur ou le rendre plus facile à étaler. Ce type de glaçage est généralement préparé en versant de la crème chauffée sur du chocolat haché, en remuant le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis en le laissant refroidir jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Le glaçage à la ganache peut être utilisé pour glacer un certain nombre de desserts différents.
Traditionnellement, les seuls ingrédients du glaçage à la ganache sont le chocolat noir ou mi-sucré et la crème. Pour le meilleur goût et la meilleure consistance, il est généralement conseillé d’utiliser un chocolat de haute qualité. Certaines recettes recommandent l’ajout de sirop de maïs pour améliorer l’uniformité et l’étalement de ce type de glaçage. Diverses liqueurs, telles que la liqueur d’orange ou la liqueur d’espresso, peuvent également être ajoutées aux ingrédients du glaçage traditionnel pour augmenter son goût de chocolat avec une nuance subtile d’une deuxième saveur.
Pour préparer le glaçage à la ganache de façon traditionnelle, la crème est chauffée puis versée sur du chocolat coupé en petits morceaux. Une fois que le chocolat commence à fondre, le cuisinier remue le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse, puis le laisse refroidir, en le remuant par intermittence, jusqu’à ce qu’il atteigne l’épaisseur désirée. Malgré le fait que ce glaçage ne contienne généralement que deux ingrédients, les cuisiniers débutants peuvent avoir du mal à obtenir une consistance uniforme lorsqu’ils tentent de le préparer pour la première fois. Pour faciliter la production d’un glaçage lisse, certains cuisiniers placent du chocolat haché dans le bol d’un robot culinaire, ajoutent de la crème chaude, puis mélangent une fois que le chocolat a commencé à fondre.
En tant que glaçage, le glaçage à la ganache a tendance à avoir un goût extrêmement riche et décadent. Le glaçage se marie bien avec un certain nombre de desserts différents. Il est souvent utilisé pour glacer les gâteaux au chocolat et les cupcakes, et peut également être utilisé comme garniture dans des bonbons ou des gâteaux à plusieurs couches. L’utilisation de différents ratios chocolat/crème modifie l’épaisseur du glaçage. Lorsqu’ils sont étalés sur un gâteau ou un autre dessert, certains glaçages à la ganache très fins ont tendance à durcir en une coque relativement rigide, tandis que les glaçages à la ganache plus épais conservent généralement une consistance dense et douce.