Beaucoup de gens pensent que le riz est blanc, ou parfois brun. Le riz est en fait disponible dans une superbe palette de nuances, du blanc au brun en passant par le rouge, jusqu’à une couleur violet-noir profond. Le riz interdit est un type de riz noir, qui vire au violet foncé lorsqu’il est cuit. Sa couleur riche fait un ajout impressionnant à n’importe quel plat et transforme l’eau qu’il est cuit en un violet foncé.
La couleur noire du riz interdit non cuit est due à son revêtement extérieur de son noir. Cela donne également au riz une riche saveur de noisette lorsqu’il est cuit et ajoute à sa nutrition, car le son fournit des fibres alimentaires importantes. Également connu sous le nom de riz noir chinois, cet aliment est particulièrement populaire auprès des végétaliens et des végétariens, mais commence à gagner en popularité auprès d’une population plus large.
Le riz interdit fournit d’autres nutriments, y compris les acides aminés communs à la plupart des cépages de riz. Il contient des phytonutriments, ou composés phytochimiques, qui fournissent des antioxydants et d’autres bienfaits pour la santé. De plus, ce riz fournit de nombreux minéraux importants pour la santé humaine, dont le fer.
Ce riz noir est un type de riz ancien, ce qui signifie qu’il est à pollinisation libre, a été cultivé à des époques antérieures de l’histoire et n’a pas été cultivé à grande échelle dans l’agriculture moderne. Le riz interdit peut être trouvé dans de nombreux magasins d’aliments naturels ou magasins d’aliments biologiques. On le trouve aussi parfois sur les marchés asiatiques.
Le riz interdit tire peut-être son nom du fait que seuls les empereurs de la Chine ancienne étaient autorisés à le manger, en raison de sa rareté et de sa haute valeur nutritionnelle. Une autre possibilité pour l’origine de son nom est la possibilité que les Grecs aient interdit le riz lorsqu’ils ont conquis le Moyen-Orient. Ils ont peut-être fait cela en croyant que le riz aidait d’une manière ou d’une autre leurs ennemis au combat. Le nom alternatif du riz de l’empereur semble soutenir la première théorie, mais le nom peut avoir suivi la théorie.