Le glaçage à la guimauve est une garniture sucrée pour les cupcakes et les gâteaux. Sa base est le sucre ; certaines recettes utilisent du sucre glace tandis que d’autres utilisent du sucre de canne. La différence entre le glaçage à la guimauve et le glaçage à gâteau est la quantité de liquide dans la recette. Le glaçage à la guimauve ne contient presque pas de liquides tandis que d’autres contiennent de plus grandes quantités de lait ou d’eau. Les boulangers utilisent un glaçage à base de guimauve lorsqu’ils ont besoin d’un matériau plus rigide et plus souple, qui créera des motifs et des formes spécifiques.
Les propriétés physiques du glaçage à la guimauve proviennent des blancs d’œufs dans la recette. Lorsque les blancs d’œufs durcissent, ils créent des poches d’air, qui aident à modeler le glaçage dans sa forme plus rigide. Comme le préviennent de nombreux boulangers, il est facile de trop mélanger les blancs d’œufs. La recette doit donc être mélangée jusqu’à ce que les blancs d’œufs atteignent un pic dans le mélange. Atteindre ce point de mélange des blancs d’œufs nécessite souvent de la pratique, mais la plupart des décorateurs de gâteaux professionnels seront capables de préparer et d’utiliser un glaçage à base de guimauve. Il est préférable de demander à une personne expérimentée dans le mélange des blancs d’œufs de montrer à quoi ressemble le glaçage lorsqu’il est préparé correctement.
Une fois perfectionné, le glaçage à la guimauve reposera facilement sur un cupcake lorsqu’il est appliqué avec une cuillère. Quelques cupcakes pratiques sont nécessaires pour les débutants, mais de nombreux boulangers utilisent un cure-dent et une spatule pour façonner le glaçage en motifs bouclés. Une touche de colorant alimentaire ou de réglisse est utile pour décorer ce glaçage ; les petits bonbons fonctionnent également bien pour obtenir les motifs souhaités. Alternativement, le mélange est placé à l’intérieur d’un sac de glaçage et poussé à travers des pointes de différentes formes pour créer un look en couches.
Un avantage supplémentaire du glaçage à la guimauve est sa polyvalence avec différents types de décoration. Ce glaçage ne fondra pas lorsque le feu sera appliqué doucement sur sa surface, la surface deviendra également légèrement brune avant de commencer à succomber à la chaleur. En raison de cette polyvalence, le glaçage à la guimauve est utilisé lorsque les boulangers créent un aspect de guimauve brûlée sur des cupcakes ou des gâteaux.
Cette souplesse de forme permet aux boulangers et aux décorateurs de créer un large éventail d’images. La taille de l’image dépend de la taille du gâteau. Les motifs peuvent aller de simples cercles unicolores sur un cupcake à des motifs qui affichent les badges ou les couleurs d’équipes sportives, d’écoles ou d’organisations locales.