Le jus de goutte est un jus produit qui s’écoule librement de la peau des raisins avant qu’ils ne soient pressés. Le poids naturel des raisins, lorsqu’ils sont empilés les uns sur les autres, a tendance à entraîner la libération d’un peu de jus. Parce qu’il n’est pas pressé avec un pressoir, le jus contient beaucoup moins de tanins, et est donc moins amer. Il est parfois appelé le jus noble et est plus cher parce qu’il y en a moins et qu’il est considéré comme de meilleure qualité.
Vous pourrez peut-être acheter du jus de fruits en liberté dans les magasins d’aliments naturels ou vous devrez peut-être le commander sur Internet. Il est très difficile à obtenir, sauf si vous achetez du jus fermenté sous forme de vin. Les vignerons peuvent faire un vin spécial ou « sélectionné » à partir de jus de goutte. Ce sont souvent les vins les plus chers que vous trouverez, et normalement, les vins rouges ont une qualité fruitée douce qui est différente des vins rouges standard fabriqués à partir de raisins pressés.
Les vignerons français précisent généralement les types de vins issus de jus nobles. On les appelle vin de goutte. Le vin issu de raisins pressés est appelé vin de presse. Tous les vins ne sont pas spécifiquement l’un ou l’autre. Jus de goutte et jus de presse peuvent être associés, le jus noble permettant une réduction des tanins du vin contenus dans le jus de presse.
Les viticulteurs essaient d’éliminer une partie du tanin, une protéine naturelle présente dans la peau et les pépins des raisins qui est très acide. Cela peut ne pas toujours être bénéfique. Bien que certaines personnes puissent être allergiques aux tanins, il est suggéré que ces protéines acides peuvent en fait être bénéfiques pour la santé cardiaque. La prescription verre de vin rouge par jour que les médecins donnent maintenant à certains patients suggère que le vin fabriqué à partir de jus de gouttes n’est peut-être pas le meilleur choix. Essentiellement, vous avez besoin de tanins pour obtenir les avantages cardiovasculaires.
Pourtant, trop de tanin dans le vin ou le jus lui donnera un goût très amer. Ainsi, la plupart des vins contiennent au moins un peu de jus de goutte, et la plupart des jus en contiennent également. Le pressage des raisins pour obtenir du jus est encore plus économique, car il donne une quantité de jus beaucoup plus importante que celle obtenue en empilant les raisins les uns sur les autres, ou en les faisant macérer, leur permettant de tremper dans du sucre ou des acides pour aspirer le jus du fruit.