Le glaçage à l’orange fait généralement référence à un glaçage de couleur orange contenant un arôme artificiel d’orange, un extrait d’orange, du jus d’orange ou du zeste d’orange. Certains types de glaçage à l’orange peuvent avoir toutes ces caractéristiques, tandis que d’autres n’en ont qu’une. Quelques variétés peuvent n’être de couleur orange que dans le cadre d’une palette de couleurs plus large, et sa saveur peut être complètement différente. D’autres glaçages à l’orange peuvent être blancs ou de couleur crème mais avec une saveur orange intense. Ces facteurs dépendent généralement des besoins du cuisinier.
Parfois, le terme glaçage orange ne fait référence qu’à la couleur. La saveur réelle du glaçage peut être de la vanille, du chocolat blanc ou même d’un autre fruit. Les glaçages à la papaye ou au kumquat peuvent présenter une couleur orange, mais leur goût est très différent de celui du glaçage à l’orange. Le glaçage au fromage à la crème peut également être coloré de cette façon, surtout s’il est sur un dessert contenant de la citrouille ou des carottes.
Il existe plusieurs façons de faire un glaçage orange. La première, et peut-être la plus simple, consiste à mélanger du colorant alimentaire orange dans un glaçage blanc. Les cuisiniers peuvent combiner des colorants alimentaires rouges et jaunes pour créer différentes nuances d’orange, ou acheter du colorant fondant dans les magasins d’artisanat et de pâtisserie. Ceux qui utilisent du colorant fondant n’ont besoin que de quelques gouttes par lot de glaçage, à moins qu’ils ne souhaitent que le glaçage soit d’un orange très foncé, en effet.
Le nom glaçage orange peut parfois se référer uniquement à la saveur du glaçage. Les entreprises commerciales vendent souvent du glaçage avec la saveur déjà mélangée, mais les cuisiniers à domicile peuvent également créer ce glaçage à la maison. Quelques gouttes d’extrait d’orange dans un glaçage à la vanille feront l’affaire. Ceux qui veulent une saveur plus intense peuvent utiliser du zeste d’orange et quelques cuillerées de jus d’orange. Les arômes artificiels, qui sont souvent très sucrés et intenses, sont également généralement disponibles dans les épiceries.
Les boulangers peuvent avoir besoin d’un glaçage à l’orange pour plusieurs raisons. Les pâtisseries sur le thème d’Halloween sont souvent décorées de glaçage orange et noir, qu’elles soient marbrées ensemble ou qu’elles fassent partie d’un motif passepoilé. Les mariages avec l’orange comme l’une des couleurs peuvent nécessiter un glaçage orange sur le gâteau. Les pâtisseries de Pâques peuvent nécessiter des carottes décortiquées ou de nombreux glaçages aux couleurs vives pour les œufs en pâte de gomme. Ce ne sont que quelques-unes des possibilités.
Un glaçage à l’orange peut être nécessaire sur les desserts à base de citron ou de fromage à la crème. Les cupcakes et tartes au chocolat peuvent prendre un goût frais et estival avec l’ajout d’une garniture aux agrumes. Même un gâteau au pain d’épice hivernal pourrait bénéficier du goût frais et brillant du glaçage à l’orange.