Le vin de tomate est fabriqué à partir de tomates rouges mûres ou vertes. Il peut être facilement fait avec ceux achetés au magasin ou cultivés dans le jardin. Pas aussi populaire que les autres types, il a le goût et le parfum du vin blanc. Certains trouvent la saveur peu attrayante, et c’est la raison pour laquelle elle n’est pas produite commercialement.
Les toutes premières recettes de brassage du vin de tomate sont apparues au début des années 1840. Ils étaient simples et suggéraient d’ajouter du sucre au jus de tomate pour faciliter la fermentation sans levure. Certaines personnes faisaient du vin à des fins médicinales, mais il était extrêmement impopulaire auprès des masses. Les critiques pensaient qu’il s’agissait d’un gaspillage de sucre et ont expliqué que le vin de tomate était une insulte à un légume respectable.
Actuellement, le vin de tomate est fabriqué à la maison par ceux qui ont un excès de récolte. Pour quelques personnes, faire du vin maison à partir de tomates est une stratégie pour avoir du vin même en période de récession. Les avis sur la saveur du vin de tomate sont partagés, et certains disent que son acidité est un énorme frein.
Ceux qui font du vin à partir de tomates rouges n’utilisent que des tomates mûres fraîchement cueillies. Les autres ingrédients principaux nécessaires sont le sucre, la levure, un comprimé de campden et l’enzyme pectique. La première étape consiste à laver et couper les fruits en petits morceaux. Ensuite, les vignerons ajoutent les morceaux à l’eau avec du sucre et portent à ébullition.
Alternativement, ils écrasent le fruit en petits morceaux. Une fois que l’eau avec le sucre est portée à ébullition, elle est versée sur les tomates écrasées. Le mélange refroidit pendant environ une heure, puis le tanin de raisin, le nutriment de levure et deux cuillères à café de mélange d’acides. Les comprimés de Campden doivent être écrasés avant d’entrer dans le mélange. Après environ 12 heures, c’est au tour de l’enzyme.
Après encore 12 heures vient la levure. Ensuite, les vignerons remuent le mélange deux fois par jour pendant une semaine. Certains préfèrent utiliser une dame-jeanne et laisser le mélange fermenter dans un sous-sol chauffé ou dans un endroit sombre. Ensuite, ils le soutirent tous les deux mois jusqu’à ce que le vin s’éclaircisse. Quand c’est le cas, il est prêt à être à nouveau rackable après 14 jours.
Avant la mise en bouteille, le vin a besoin d’un stabilisant. Le vin mûrira en un an environ. Pour faire du vin de tomate verte, d’autres ingrédients comme le maïs, le blé ou l’orge et les raisins secs sont les meilleurs choix. Certaines recettes font appel à des feuilles de mélisse et des écorces d’oranges ou de citrons. Les deux types de ce vin sont meilleurs à boire frais.