Les côtes levées Crock-Pot sont des côtes désossées ou avec os qui ont été mijotées dans une mijoteuse pendant plusieurs heures, généralement avec une sorte de sauce. C’est une façon très populaire de préparer des côtes levées de style barbecue sans utiliser de gril. Ceux qui aiment la cuisine asiatique peuvent également préparer des côtes levées de style restaurant de cette façon. Lorsque vous mangez des côtes levées Crock-Pot, les convives doivent généralement être préparés pour un repas relativement désordonné. Ces côtes ont besoin de sauce ou de liquide pour s’assurer qu’elles restent humides et deviennent tendres, ce qui conduit généralement à des doigts coquins.
La plupart des côtes levées Crock-Pot commencent avec environ 1 livre (environ 5 kg) de côtes de bœuf ou de porc, avec ou sans os. Le cuisinier glisse généralement les côtes dans le Crock-Pot et les recouvre de sauce barbecue. Les recettes les plus simples utilisent des mélanges de sauces du commerce, ce qui en fait un repas super simple et relativement facile à préparer. Après cela, le cuisinier doit simplement faire mijoter les côtes à faible intensité jusqu’à huit heures. Certains peuvent trouver que la viande glisse des os, transformant le mélange en une succulente garniture de sandwich au lieu d’un amuse-gueule.
Une recette légèrement plus compliquée pour les côtes levées Crock-Pot peut nécessiter une sauce maison. Cela peut être une sauce de style sud-ouest avec de la coriandre, des piments, du maïs et du poivre noir, ou une sauce de style asiatique composée de sauce soja, de vinaigre de riz, de cannelle ou d’anis étoilé, de sucre et de poivrons rouges épicés. La plupart des sauces barbecue sont à base de tomates, ce qui signifie que le cuisinier doit avoir de la sauce tomate, de la pâte de tomate ou de la soupe aux tomates condensée à portée de main pour préparer des côtes levées Crock-Pot au barbecue à court terme. La soupe de tomates condensée a tendance à faire une sauce plus sucrée que la sauce ou la pâte de tomates, il peut donc être nécessaire de réduire le sucre dans une telle recette.
En plus de la grande variété de choix d’épices et de sauces, les cuisiniers peuvent également choisir entre des côtes levées et désossées. Certains prétendent que les côtes non désossées développent une meilleure saveur, tandis que d’autres apprécient les temps de cuisson rapides des côtes désossées. Les personnes qui ne disposent que de quelques heures pour préparer des côtes levées voudront peut-être en choisir des désossées, car elles deviennent tendres et juteuses en quatre ou cinq heures environ. Les côtes levées avec os Crock-Pot nécessitent généralement huit heures complètes pour cuire complètement.
Certaines versions des côtes levées Crock-Pot ne se mangent pas avec les doigts, mais font plutôt partie d’un sandwich ou d’un ragoût. Les côtes de sandwich fonctionnent généralement mieux sur des petits pains épais et denses avec des oignons caramélisés et des salsas maison. Les côtes de ragoût peuvent avoir des haricots, des oignons, du maïs et des échalotes ajoutés directement au Crock-Pot® avec la viande, donnant à toutes les saveurs le temps de se marier et de se combiner. Dans les deux cas, le cuisinier peut choisir d’utiliser des côtes levées avec ou sans os. Ceux qui choisissent des côtes levées devraient les retirer de la casserole avant de servir.