Le pain doré végétalien est préparé sans utiliser d’œufs ni de lait de vache, ingrédients qui sont généralement utilisés dans le pain doré traditionnel. Au lieu de cela, un cuisinier végétalien utilise un substitut d’œuf et un lait non laitier pour préparer la crème dans laquelle le pain est trempé. Le pain grillé est frit avec de l’huile végétale ou une margarine végétalienne. Tout type de pain peut être utilisé pour le pain perdu végétalien. Comme pour le pain doré ordinaire, le pain rassis fonctionne mieux.
Un cuisinier végétalien a plusieurs options pour remplacer les œufs afin de préparer du pain doré végétalien. Certains cuisiniers échangent simplement quelques cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine pour épaissir le lait non laitier. L’amidon crée une texture semblable à une crème anglaise qui n’est pas exactement la même qu’une crème aux œufs. Le mélange d’amidon et de lait non laitier pénètre dans le pain et donne un pain grillé dont la texture est similaire à celle du pain doré ordinaire.
Une autre option pour le pain doré végétalien consiste à utiliser un fruit ou un légume en purée pour remplacer les œufs. La banane est un bon choix, car elle est couramment utilisée comme substitut d’œuf dans les produits de boulangerie végétaliens. Cependant, il ajoute un léger goût de banane au pain grillé fini. D’autres options incluent la purée de citrouille ou la compote de pommes mélangée au lait non laitier.
La graine de lin fait un autre excellent substitut d’œuf pour le pain doré végétalien. Lorsqu’elles sont combinées avec un liquide tel que de l’eau ou du lait non laitier, les graines de lin moulues deviennent de consistance similaire aux blancs d’œufs. Les graines sont également une excellente source d’oméga-3, qui peuvent être difficiles à obtenir dans un régime végétalien.
Un cuisinier a un certain nombre d’options pour remplacer le lait ou moitié-moitié lors de la préparation de pain doré végétalien. La plupart des laits non laitiers, y compris les laits de soja, d’amande ou de riz, ne modifient pas la saveur du pain grillé fini et peuvent être utilisés de manière interchangeable. Pour un toast plus riche, un cuisinier peut vouloir essayer d’utiliser un crémier non laitier. Le lait à base de noix de coco peut créer un toast riche avec la saveur de noix de coco.
Le pain utilisé pour faire du pain perdu végétalien doit également être végétalien. En règle générale, les pains tels que les baguettes ne contiennent pas de lait ni d’autres produits d’origine animale. La lecture des étiquettes est importante afin de s’assurer qu’il n’y a pas de produits laitiers ou animaux dans le pain.
Le pain pour pain perdu doit être sec afin qu’il puisse absorber la crème sans œufs sans se désintégrer. Le pain trop rassis, comme une baguette de près d’une semaine, peut être trop sec. Un cuisinier peut sécher du pain frais en le faisant griller dans un four à basse température.