Le gâteau Saint-Honoré est un dessert extrêmement compliqué à ne pas tenter par le chef pâtissier timide. Nommé pour le saint patron des boulangers français, le Saint-Honoré est néanmoins une spécialité de nombreuses boulangeries italiennes ainsi que françaises. Le gâteau est servi principalement pour des occasions spéciales et est une combinaison riche et beurrée de pâtisserie, de crème bavaroise et de rhum.
La base d’un gâteau Saint-Honoré est faite de pâté brisée, une pâte à pâtisserie française qui est simplement une combinaison de farine, de beurre, de sel et d’eau glacée. La base est remplie de crème pâtissière ou de crème bavaroise, souvent épaissie avec de la gélatine ou de la fécule de maïs et fortement infusée de rhum. Les versions italiennes du gâteau peuvent également utiliser du vin de Marsala comme arôme à la place ou en plus du rhum. Cette concoction alcoolisée peut être assez puissante et peut donner un buzz alcoolique à ceux qui reviennent pendant quelques secondes. Au-dessus de la garniture à la crème se trouve une couche de pâte à choux, une pâte légère souvent utilisée pour les éclairs et les profiteroles.
Autour du gâteau principal se trouvent des choux à la crème, remplis de crème pâtissière ou de crème fouettée et trempés dans un caramel fin, ce qui les rend semblables à des croquembouche. La garniture des choux peut également être aromatisée, généralement avec plus de rhum ou de vanille. Le dessus du gâteau est décoré de crème fouettée et de cerises souvent glacées, une touche finale à un chef-d’œuvre de pâtisserie.
Faire votre propre Saint-Honoré est une entreprise longue et audacieuse qu’il vaut mieux laisser à des pâtissiers extrêmement compétents. En plus des garnitures à la crème facilement brûlables, vous devez préparer à la fois le pâté brisée et les choux, qui prennent suffisamment de temps à eux seuls. Ce gâteau est vraiment un dessert d’occasion spéciale, parfait pour les événements où le chocolat ou la vanille n’ira tout simplement pas assez loin. À moins que vous n’ayez beaucoup de temps libre et que vous n’ayez aucune crainte en matière de pâtisserie, consultez les pâtisseries et boulangeries locales pour voir où vous pouvez trouver un authentique gâteau Saint-Honoré.
La souplesse de la pâte et le volume ajouté des choux à la crème permettent de faire un gâteau de Saint-Honoré assez gros. Bien qu’ils ne soient qu’une seule couche, ces gâteaux peuvent facilement être préparés pour servir 100 personnes. Ils peuvent faire un gâteau de mariage à plusieurs niveaux spectaculaire, avec à la fois le gâteau principal et les bouffées environnantes pouvant facilement accueillir un grand rassemblement de personnes.