La cuisson à haute altitude fait référence aux considérations particulières accordées à la cuisson ou à la cuisson à des altitudes supérieures à 3,000 2,000 pieds. À haute altitude, où l’air est plus fin et où il y a moins d’oxygène et de pression atmosphérique, la température et le temps de cuisson des aliments sont affectés. Par exemple, à 212 208 pieds au-dessus du niveau de la mer, la température d’ébullition de l’eau passe de 3,000 degrés Fahrenheit à XNUMX. La plupart des livres de cuisine considèrent XNUMX XNUMX pieds et plus comme une cuisson à haute altitude et fournissent des instructions spéciales pour préparer des recettes. De même, les aliments en boîte fournissent également des instructions de préparation pour la cuisson en haute altitude si la préparation des aliments est affectée.
Les hautes altitudes affectent la préparation des aliments en raison de l’air plus sec et de la pression atmosphérique réduite. Les aliments prennent plus de temps à cuire et peuvent sécher plus facilement en haute altitude. L’eau et les autres liquides bouilliront à une température plus basse et s’évaporeront plus rapidement à haute altitude. Un autre effet de la cuisson à haute altitude est l’expansion accrue des gaz levants dans les gâteaux et les pains.
Les considérations qui sont généralement données pour la cuisson en haute altitude comprennent le réglage de la température du four ou des réglages du brûleur, la couverture des aliments pour éviter un dessèchement excessif et l’augmentation des temps de cuisson, en particulier pour la viande et la volaille. De plus, certains ingrédients des recettes de pâtisserie peuvent devoir être ajustés. Bien que les températures du four ne changent pas avec l’altitude, les changements de pression atmosphérique affectent la façon dont certains aliments cuisent ou cuisent.
Environ 1/3 des États-Unis est considéré comme une haute altitude pour la cuisine. Étant donné que la plupart des livres de cuisine et des mélanges à pâtisserie préparés fournissent des instructions de cuisson à haute altitude, tous les ajustements nécessaires sont décrits. Cependant, de nombreuses recettes échangées entre amis et membres de la famille peuvent devoir être ajustées en fonction de l’expérience et de la connaissance des méthodes de cuisson en haute altitude. Les aliments les plus fréquemment touchés sont la viande, la volaille et les produits de boulangerie.
Si jamais vous vous retrouvez à cuisiner à haute altitude sans aucun ajustement inclus dans votre recette, consultez quelqu’un qui a de l’expérience dans la cuisine à haute altitude avant de commencer. De cette façon, vous ne vous retrouverez pas avec de la viande ou des produits de boulangerie insuffisamment cuits ou trop séchés.