Les moules à crème glacée sont des moules utilisés pour façonner des desserts à la crème glacée comme des sandwichs à la crème glacée, des barres, des gâteaux et des tartes. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des moules à crème glacée, et ils peuvent également être commandés auprès d’entreprises spécialisées qui stockent des nouveautés et des fournitures de crème glacée. Il est également possible d’utiliser des moules et des casseroles ordinaires pour la crème glacée, à condition que ces moules soient capables de supporter des températures très froides.
L’idée derrière un moule à crème glacée est de fournir une forme solide pour que la crème glacée puisse geler. La crème glacée peut être emballée dans des moules sous une forme molle dès la sortie d’une machine à crème glacée, puis surgelée, ou la crème glacée entièrement congelée peut être légèrement ramollie avant d’être emballée dans le moule. Il est important d’utiliser de la crème glacée suffisamment ramollie pour être facilement travaillée, afin que tout l’air puisse être expulsé du moule pour créer une forme solide sans bulles.
L’un des matériaux les plus idéaux pour les moules à glace est le silicone, car il est capable de résister au froid dans le congélateur, et il peut simplement être décollé de la crème glacée une fois que la crème glacée a pris. Des moules en métal et en plastique peuvent également être utilisés, auquel cas il peut être nécessaire de passer le moule sous l’eau tiède ou de le couvrir d’une serviette chaude pendant quelques minutes avant de le démouler, pour s’assurer que la crème glacée glisse en douceur.
Les sandwichs à la crème glacée à base de divers biscuits peuvent être produits dans des moules à crème glacée, tout comme les barres à sandwich à base de saveurs mélangées de crème glacée. Les barres sont faciles à préparer dans des moules spécialisés dotés de fentes qui peuvent être utilisées pour maintenir les poignées en place pendant que la crème glacée durcit, tandis que les tartes à la crème glacée peuvent être emballées dans des moules garnis de biscuits Graham ou de croûtes à biscuits. Les gâteaux à la crème glacée sont classiquement préparés en plaçant un morceau de gâteau au fond d’un moule à crème glacée et en emballant de la crème glacée autour du gâteau.
Une fois retirés des moules à crème glacée, les desserts glacés peuvent être glacés et décorés, trempés dans un enrobage de bonbons ou recouverts de chocolat. Des noix, des pépites et d’autres ornements peuvent également être ajoutés pendant le processus de décoration. Le produit fini doit être conservé congelé jusqu’à sa consommation, car le ramollissement de la crème glacée fera perdre sa forme au dessert. Dans le cas des gâteaux glacés et des tartes, qui ont tendance à être très denses, quelques minutes de repos à température ambiante juste avant de servir peuvent faciliter la découpe du dessert.